今天想介绍一款棉花蛋糕，它的样子和戚风、海绵差不多，但制作方法却有别于海绵蛋糕和戚风蛋糕。在口感上，棉花蛋糕入口即化，口感轻盈，组织绵密柔软，香滑可口，是一款其貌不扬的绝好吃蛋糕。
【机器】
厨师机
东菱 DL-C08厨师机家用商用和面机搅拌揉面机小型全自动打蛋器
1、1000w的大功率，10档调速，轻松解决各种烘焙问题
2、5.5L的不锈钢桶能和1000-1500G的面粉
3、高速打蛋、搅拌，15分钟就能揉出手套膜
4、搭配各种配件，还有各种不同惊喜！厨房、私房烘焙屋的好帮手~
电烤箱
Donlim/东菱 DL-K38E搪瓷内胆38L电烤箱家用烘焙大容量多功能控温
1、岩烤：专利商用平板烤箱体
2、商用隐藏式发热管设计：真正上下独立准确控温，清洁方便
3、创新6管功率差异化：360°无死角烘烤，做到38L占地，50L烤量
4、双钻面多点反射，双层聚能防爆玻璃门
5、搪瓷内胆精细漫反射易打理，360°旋转烤叉
【食材】
鸡蛋7个/低筋面粉90g/牛奶90g/黄油70g/细砂糖70g/白醋/柠檬汁2-3滴/盐1g
面粉我一直用这款，家里常备
新良魔堡蛋糕粉 低筋面粉低粉 小麦面粉低筋 蛋糕饼干烘焙原料1kg
黄油 选择这款，味道浓郁！
安琪酵母粉 金装耐高糖高活性即发干酵母500g 面包发酵粉烘焙原料
【做法】
1、准备工具材料。分蛋，6个蛋白盛入厨师机打蛋缸，蛋黄和另外一个全蛋盛入另外一个容器里搅匀；黄油直接称量在奶锅里
2、低筋面粉过筛备用
3、在盛蛋黄液的容器里加入牛奶和盐搅拌均匀
4、黄油加热至沸腾
5、一次性倒入所有过筛的低粉，快速搅拌并关火，晾凉
6、将鸡蛋牛奶液少量多次加入烫熟的面粉中搅匀，直到鸡蛋牛奶液被面粉完全吸收成顺滑的蛋糊状态。此时，烤箱180度预热，放入一个装水的烤盘一起预热
7、将盛放蛋清的打蛋缸安装在厨师机上，加入2-3滴白醋或柠檬汁，打开，用8档（8-10档适合打发蛋白）开始搅打蛋清至发泡状态，加入1/3细砂糖
8、继续搅打至呈如图细腻状态，加入剩余2/3细砂糖继续打发
9、直到蛋白呈如图湿性发泡状态就可以了。停下机器
10、取1/3蛋白到蛋糊里
11、刮边抄底翻拌均匀，注意手法不可画圈搅拌
12、将面糊倒入剩余的打发蛋白里，刮边抄底翻拌均匀，做好的面糊状态如图
13、将面糊倒入模具（活底模具一定要事先包好锡纸），轻震出气泡
14、放入预热好的烤箱，将温度调至160度烘烤10分钟后，转140度烘烤50分钟（时间温度仅供参考），如表面上色太深后可将上火调至90度。出炉后震一下，立即倒扣于烤网，凉透后脱模，切块食用
完成
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