说起老式葱油饼，70、80后的童年美食回忆录中必定少不了这一项。而如今，要在满街的xx豆浆、xx既白中寻找地道的老式葱油饼，恐怕真的事件难事。而在南昌路茂名南路口，却有着一个充满了老上海味道的葱油饼摊：阿大葱油饼，每个凌晨烘焙着快要绝迹的美味。
“自古“民以食为天”，中华食谱海纳百川，贵有山珍海味，便宜有街边小吃。每一道食物都有它独特的视觉呈现和味觉刺激。精美的摆盘可以当艺术欣赏，美妙的滋味可带来愉悦的心情甚至唤醒记忆。在中国人的习惯中，童年味蕾记住的味道是无法忘怀的，是一辈子的味道，那种在舌尖蔓延的滋味是任何山珍海味所无法替代的。若干年后如果再能吃到，那吃的不是食物，是情怀。”
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葱油饼是北方特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜的菜系。在中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头小巷最常见的食物，十分受欢迎，很多人用来当早餐。
下面为大家分享一下怎么样在家里快速做葱油饼，按照这个方法做的葱油饼，老人小孩都爱吃！
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材料：面粉250克、开水（100C）120毫升、冷水50—60毫升、油50克、葱适量、盐。制作步骤：
1、将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
2、加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
3、将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.
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4、放按板上按扁。
5、再将其擀成薄片。
6、刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.
7、从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片
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8、最后折成约1厘米厚的长条
9、然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下
10、用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.
11、取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
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-- 小贴士 --
1.因为面粉的吸水性和空气湿度不同，和面的水不要一次全部加入，要根据面团的成团程度和软硬程度逐步添加，揉成软硬适中的面团即可，成团后继续揉一会儿，成品会更加筋道。
2.熬葱油的步骤不可省略，葱在油里炸过，香味才能完全散发出来，只撒生葱花是不够的。
3.烙饼的时候，每次翻面前在表面刷一层油，吃起来会更香酥。烙好的饼趁热吃最香。
有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。
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