听说吃隔夜饭还能减肥呢，是真的吗？这个问题有一些朋友不太清楚，今天就为大家揭晓答案
回答是肯定的，这要从米饭的成分变化说起，米饭烹煮後，精致淀粉的分子会重新排列，又称糊化，而热腾腾的米饭在冷却过程中，成分会再度变化，称作老化，转变为难以被人体消化酵素分解的型态，因此进到大肠後，会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸，其功能类似膳食纤维、不好消化，因此被称作「抗性淀粉」。
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因此，同样是一碗量的米饭，热饭跟冷饭会产生同样的饱足感，但後者因成分转变为抗性淀粉，吃下肚後不好消化，人体吸收的热量就会比较少，也不易升高血糖。米饭已被改变的结构不可逆，隔夜饭即使重新热炒，热量也会比热饭炒出来的饭相对低一些。
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未糊化的天然淀粉粒如生玉米、生马铃薯、生香蕉等，未加工的榖类、种子、豆类，煮熟又冷却的米饭、地瓜等，都是日常生活中经常能摄取到的抗性淀粉。多摄取全谷类、豆类，将主食从白米改为糙米，剩饭也别浪费，就能简单提升抗性淀粉摄取量。
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抗性淀粉究竟比一般淀粉少多少热量？有研究指出，能少接近一半的热量。但是，别因为它热量相对较低，就吃得更多。以炒饭为例，你可能会伴随炒饭，吃进更多的油盐与酱料，也别忘均衡饮食多运动，才是健康减重的根本之道。
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