我家山药最常吃的做法是茄汁山药，因为冬季比较冷，家里人不太喜欢用山药去拌凉菜，所以还是做热菜比较好。相对于其它做法来说，茄汁山药吃起来会更加的开胃，很适合冬季吃。我家茄汁山药的做法如下，请参考。
冬季绿色快手菜——茄汁山药，山药脆爽，茄汁开胃，搭配绝妙【所需主料】：铁棍山药
【所需辅料】：大蒜、小葱、番茄酱、生抽、白糖、食盐
——开始制作——
第一步：处理山药，山药汁液里含有植物碱，容易引起皮肤瘙痒，所以在处理的时候最好戴上手套。可以用塑料袋套在手上，然后用刮皮刀削去山药表皮。
第二步：将去皮的山药切成滚刀块，然后放入清水中浸泡着，防止在加热前氧化变黑，影响色泽。
第三步：可以切点蒜末和葱花，用来调味和点缀。毕竟美食都是色香味俱全的，做出来先好看，然后再好吃。
第四步：锅中烧开水，然后将山药块下锅焯水3分钟，捞出后再用清水冲洗一遍，控干水分装盘备用。
第五步：调制茄汁，在小碗中加入三勺番茄酱、一勺生抽、一勺白糖、一小勺食盐和适量的清水搅拌均匀备用。
第六步：起锅烧油，油热下入蒜末爆香，然后倒入调好的番茄汁，煮沸后倒入山药块翻炒均匀，然后盖盖煮2分钟。
第七步：时间到后开盖转大火翻炒收汁，装入盘中即可食用。这道茄汁山药爽口又开胃
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