就比如炒花菜，很多人都会先焯水，结果炒出的花菜又软又碎，吃起来口感很差，其实炒花菜的第一步不是焯水，只要这一步，花菜又香又脆，十分下饭。
一般来说颜色越深的蔬菜，营养价值越高，但是无独有偶，花菜就是个例外，虽然白如雪，但是营养价值却很高，花菜中含有丰富的维生素C、维生素K，能够促进铁的吸收，使人体骨骼强壮，尤其是小孩子应该多吃花菜，同时，花菜中膳食纤维丰富，能够调理肠胃，促进人体新陈代谢。
也正是花菜的营养价值丰富，人们才喜欢吃花菜，不过，稍微有点常识的人都知道，花菜比较硬，在炒的时候，不太容易熟，所以，会先把花菜焯水，虽然焯水后也会投凉，但是花菜就失去了香脆的口感，那么，花菜到底应该怎样做才能又香又脆又下饭呢？
今天就给大家分享一种花菜不一样的做法：首先把整棵花菜，头朝下，浸泡在淡盐水中10分钟，然后掰成小朵，用清水冲洗干净，控干水分备用，接着把三分瘦七分肥的五花肉切片，锅中加入少许底油，小火把五花肉煸炒出香味，炒出猪油，接着把葱姜蒜、小米辣爆香，然后把花菜倒进锅中，大火翻炒半分钟，使花菜均匀的沾上猪油。
接着用从锅边淋入一点开水，少量多次的操作，每次淋入开水之后，翻炒均匀，盖上锅盖，焖一会。需要注意的是，水每次不能加入太多，不然就成煮花菜，而不是炒花菜了，还有就是一定要用开水，不能用凉水。这就是保持花菜香脆口感的关键所在。
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大概淋入3次开水后，花菜就基本成熟了，这个时候，加入提前准备好的蒜苗，大火翻炒均匀，炒至蒜苗断生，加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。蒜苗不宜炒制太久，不然没有蒜香味。
炒花菜的第一步不是焯水，而是炒制的过程中，少量多次的淋入开水，这样炒出的花菜又香又脆，十分下饭，下次炒花菜的时候，不妨试试吧！
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