炖猪蹄比较费时，我喜欢用高压锅来做，半小时就能让筷子一扎到底。猪蹄皮肉软糯，筋骨紧致，满满全是女孩们梦寐以求的胶原蛋白。再入锅跟浓油赤酱一起翻炒，美味全渗入了骨肉里，一口就让你体会到什么是入口即化的美味。
【回锅香辣猪蹄】的用料
八角 2个、香叶 2片、桂皮 少许
大蒜 2瓣、干辣椒 3根、姜 5片、猪蹄 2只
蒜苗 2根、豆豉 1勺、料酒 2勺
郫县豆瓣酱 2勺、老抽 4勺
糖 2勺、盐 少许
【回锅香辣猪蹄】的做法
1.2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，装入料包内备用。
2.2只猪蹄洗净，仔细刮毛（我还会用喷枪把表面烧一烧），冷水入锅，焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末备用。
3.焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、料包、2勺料酒，加盖开大火焖煮30左右捞出，稍微放凉后用刀拆成小块。没有高压锅的，大火煮开后转小火煮1小时左右，筷子能轻松戳穿即可。
4.热锅冷油，放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末翻炒片刻。
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5.放入猪蹄炒匀，放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀，再加入蒜苗炒匀，出锅。
6.回锅香辣猪蹄完成！
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