韭菜千张要做得好吃，关键一步在于现熬猪油。老爸炒素菜，会切一小块肥肉，熬出的猪油炒菜，猪油渣留着后面加。带着肉香，一点都不平淡~今天就把老爸的经典菜分享给大家啦。
材料：韭菜 1大把 / 千张 5张 / 猪肥肉 1小块 /?姜 1块 / 蒜 5粒 /?小米椒 1个
调料：生抽 1汤匙 /?盐 1茶匙 /?糖 少许
▼ 1. 洗切：韭菜择洗干净，切成小段。
千张整齐折叠后切丝。
切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。
猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。
▼ 2. 熬猪油：倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。
▼ 3. 爆香：冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。
▼ 4. 翻炒：闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。
倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。
? 水很快就会被吸收，这一步加水可以让千张更嫩。
全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。
炒得韭菜有点变蔫了，放入1茶匙盐和少量糖。
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▼ 5. 倒油渣：加入油渣翻炒几下，关火装盘。
用熬过的猪油炒出的韭菜千张，伴着酥酥的油渣，浓郁鲜香~
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