炖牛肉是冬天特别多人爱吃的美食，炖的软烂入味的牛肉块，吃起来香嫩入味，特别有嚼头，吃几口就觉得特别过瘾。不过至于如何炖好牛肉，也是一些人经常遇到的问题，有的有朋友牛肉炖了2-3个小时了，可能才跟把牛肉炖软烂，还有些朋友喜欢把牛肉放在高压锅中，加小苏打来压，结果做出来如同嚼蜡。
其实要想炖出好吃的牛肉，只需要在炖时加入“2克”它就行了，它就是山楂。炖牛肉时加入山楂，不仅可以去除牛肉的腥膻味，还能使牛肉更加香嫩入味，快速炖熟。今天我就给大家说说如何炖出最好吃的牛肉！
最好吃的炖牛肉做法
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食材：牛肉800克，干山楂3克，白芷3克，香果6克，香砂3个、白豆蔻3个、小茴香2克、甘草2克、八角3克、花椒5克、香叶2克、桂皮2克
配料：料酒、老姜、火锅底料150克、食盐、胡椒、鸡精适量。
做法：
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1、先把牛肉清水洗净血水，然后沥干水分，放入盆子中，加食盐、料酒、生姜片、花椒腌制4个小时，每2个小时翻一次面腌制。
2、把腌制好的牛肉清洗干净，切肉2.5厘米的方块，冷水入锅，加生姜片和料酒焯水，焯出血水后捞出，温水冲洗，沥干水备用。
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3、起锅烧肉，油温5成热，加入所以的香料，小火煸炒2分钟，接着加入火锅底料，焯出红油，下入牛肉块、生姜片，中火炒5分钟，然后加适量的清水，沒过牛肉块，最后加入干山楂即可。
4、大火煮沸，转中小火，炖60分钟左右的时间，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，即可出锅。
【烹饪小贴士】
1、山楂之所以能把牛肉快速炖熟炖烂，是因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，它们可以增加肉类蛋白质的活性，能加速牛肉炖熟炖烂。另外一些酸性的物质，比如柠檬片，也可以起到同样的作用。
2、炖牛肉前，一定要先腌制入味，然后焯水去除腥膻味，这样炖出来的牛肉才好吃。
3、山楂的用量也是有讲究的，1000克牛肉用4克山楂即可，一斤牛肉就是2克山楂，也别多放了，放多了牛肉就变味了，得不偿失。
4、牛肉快速炖烂入味的诀窍，其实还有火锅底料的功劳，炖牛肉加火锅底料，可以保证牛肉快速入味，轻松炖熟。
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