由于我带回市里的腊肉虽然腌好了，但却没有熏制，炒的时候没有家里吃的香。问了我妈的做法之后，才从中发现了问题的所在。
很多人炒腊肉时，都觉得腊肉炒的非常硬，就加水炒，可最后炒出来的腊肉还是很硬，完全咬不动，还多了一股腥味，10多钱的肉，不忍心丢啊，含着泪都要吃完。
炒腊肉时，要不要加水？9成人都弄错了，难怪腊肉咬不动，腥味重，接下来我将教大家正确的腊肉炒法。
准备食材：腊肉200克、50摄氏度温水500ml、生姜10克、食用油20ml；
烹饪步骤：
1、将腊肉切成片，然后放入到温水中，浸泡10分钟，沥干水分备用；
2、热锅放入冷油，油温5成热，放入腊肉、生姜，开中火炒30秒即可起锅；
注意事项：
1、炒没有熏好的腊肉时，全过程都不需要加水。因为腊肉在炒的过程中遇到水，突然遇到冷水，腊肉就会发硬，所以炒腊肉时，是不可以加水的；
2、已经熏干的腊肉，如果特别硬，在炒之前，需用温水将腊肉浸泡10分钟，腊肉就会发软。腊肉不能用热水浸泡，热水会让腊肉表层多余的盐分渗入肉中，导致腊肉吃着非常咸；
3、浸泡腊肉时，我们需要提前将腊肉切成片，因为干的腊肉好切成薄片，如果是浸泡好的腊肉，比较难切，一不下心就会将手切伤；
川宝的厨房老腊肉调料300g
4、炒好的腊肉放入菜中时，我们必须将菜中的盐放了，再放腊肉，如果腊肉放的过早，腊肉就会吸收菜中的盐，导致腊肉吃着很咸；
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