牛肉作为最常出现在人们餐桌上的一种肉类，口感嫩滑又多汁，牛肉可以经受得住多种的烹饪，炖煮、炒菜等都可以，而要说最家常的做法，当然不能少了炒牛肉，牛肉可以搭配各种各样的食材炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉等等，不管是与哪种食材搭配，想要炒牛肉好吃，腌制的步骤便不能少，而腌制的时候很多人喜欢加淀粉，其实完全不需要，厨师长表示牢记3点妙招，炒牛肉的口感便会非常好，又嫩又滑又入味好吃，特别香，下面我便将芹菜炒牛肉的做法详细分享给大家，相信你可以轻松学会做，自己炒的牛肉好吃还卫生，接下来我们一起学习炒牛肉的方法。
芹菜炒牛肉的做法：备用食材：牛肉300克，芹菜150克，泡椒3个，生姜2片，大蒜2瓣，葱1根，酱油1勺，白糖少许，料酒少许；
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制作过程：第一步，牛肉准备一块，将其仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，将牛肉切成薄薄的片，放入一个小碗中，加上点食盐、1个蛋清以及少许的食用油，用手将其抓拌均匀；
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第二步，静置腌制30分钟，在腌制牛肉的过程中，处理其他食材，芹菜准备出适量，摘去根蒂后，清洗干净，将芹菜切成段，同时香葱1根摘洗干净后，切成小段，生姜切成丝，大蒜剥皮切成片即可；
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第三步，同时再准备出点泡椒用，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉，快速滑炒均匀，继续炒，直到将牛肉炒至变色的时候即可先盛出；
第四步，重取一锅给锅中加油，烧热后，放入葱姜蒜，小火将其中的香味煸炒出来，接着将切好的芹菜段和泡椒一同放在锅中，继续开始翻炒，大火快炒，将芹菜炒至断生的状态；
第五步，这个时候，将之前炒好的牛肉重新放回锅中，翻炒均匀后，将葱段放入锅中炒匀，最后加上点食盐、白糖和少许的酱油调味，拌匀即可关火出锅。
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