螺蛳粉是广西的特色小吃，也是一个极具争议性的特色美食。为什么这么说？因为食用螺蛳粉是有门槛的，很多人一开始是非常抗拒这种极具辨识度的气味。有的人说是奇臭，吃个螺蛳粉从头发到脚底都弥漫着一股臭shi味。有的人认为是鲜香，一顿不吃就特别的想，并且十分相信“螺蛳粉这样的美食，只要吃过三次，没有人不上瘾的”。为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人会上瘾？今天我们就来聊聊。
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螺蛳粉的臭味怎么来的？
有人曾描述过螺蛳粉的“臭”味：“自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的。”。当然这有点夸张的形容。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实是来自腌制酸笋。如果没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
《舌尖上的中国》的节目曾经介绍过柳州酸笋的制作，酸笋的制作是选取“个大肉靓”的大头甜笋，并用专门从山上引来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但需要注意的是，在泡制过程中不能沾上一点点的油污，不然酸笋就会泛起白沫，并且也会变质发臭，这是不能食用的。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。
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柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。正是因为这一份对酸笋的偏爱，让外地人闻到的“臭”，成了柳州人心里的香。
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吃螺蛳粉为什么能上瘾？
1.米粉弹，好嗦
正宗的螺蛳粉中的米粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。米粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。
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2.汤汁鲜美
螺丝粉中米粉本身没有味道，全靠一碗汤来提味增鲜。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。
一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。
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就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片没有夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。
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3. 配菜丰富
螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，还有应季的新鲜青菜。油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起，简直有一种有吃撒尿牛丸的口感。
此外螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。
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