脾胃是人的后天之本，脾胃若阳气充足，人的湿气寒气就散的快。而生姜归肺、脾胃经。生姜除含有姜油酮、姜酚外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，具有祛寒祛湿、暖胃、加速血液循环的作用。生姜虽好，但食用生姜易上火怎么办呢？
古人聪明，把姜泡在醋里。醋有收敛的作用，姜泡于醋中，温阳的性质还在，却避免了上火。醋泡姜的制作虽然简单，许多人第一步就错了！
腌制醋泡姜时，我曾以为要选仔姜，其实这并不对。嫩姜纤维少，水分足，吃起来的确比老姜好吃，但您也许听说过这句老话儿：姜还是老的辣。生姜的辛辣和芳香，来源于姜油酮、姜辣素。老姜的姜油酮和姜辣素成分要高于嫩姜，更有利于使寒邪从表而解！所以醋泡姜应该选用老姜。
知道了姜的用法，下面说说制作过程中的注意事项，先收藏！
醋泡姜
需要准备的食材有：生姜150克、醋200毫升。
详细制作方法：
生姜清洗一下，把姜皮去掉。醋泡姜用于祛湿健脾，建议去姜皮。
把姜切成薄片，不要切得太厚，太厚了浸泡时不容易泡透，尽量薄厚均匀一些。
将生姜装入干净且可以密封的容器中，醋要没过生姜一截儿，也不要装得太满。
醋和姜是绝配，醋归脾胃经，可散瘀，散水气，醋泡过的姜也不会容易上火了。但并不是所有的醋都可以。醋泡姜，要用自然发酵、非醋酸勾兑的，做错这一步等于没吃！
古方红糖醋
挑到好醋的小技巧分享给您：您看看家里的醋，配料表中如果有“醋酸”，那就是勾兑醋了。自然发酵的醋原料只能有米、麸皮、豆类、糖和盐。有其它成分的都不是天然无添加的醋。标注有防腐剂、色素等添加的不要再吃了，如果是黄小米和红糖酿造的醋，生食也不会寒凉。
生姜泡好后，将容器密封好，放在阴凉的地方或冰箱冷藏室，一周以后即可食用。
食用方法：
每次食用的量不宜过大，早晨饭后1至3片。7至9点胃经当令，此时吃醋泡姜更好。不建议空腹、中午或晚上吃，尤其是晚上。
阴虚火旺的朋友不建议食用。
挑选和储存老姜的小技巧：
在菜市场或超市挑选老姜时，不要选颜色过于鲜亮的，闻一下老姜的味道，不能有刺鼻的味道，以免是经过硫熏处理过的。
生姜买回家后可以用报纸包住放在阴凉干燥的地方，或种在花盆里都能保持新鲜。
发霉变质的生姜不要吃！烂姜不烂味的误区别不懂，做错这一步等于没吃！
中医讲姜温养阳气，而养生就是养阳气，元气满满的时候，身体的免疫力和抵抗力就会更强。姜还有抗氧化的作用，所以常吃醋泡姜还可以帮助延缓衰老，您不妨试一试。
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