现在人们都提倡食用应季蔬菜，但无奈冬天这个季节，因为气候寒冷的原因，并没有多少时令的蔬菜，大多都是一些反季节的大棚蔬菜。其实，在这个季节，大家可以多食用一些菌类蔬菜，大多菌类蔬菜不受季节的影响，一年四季都生长在温暖、潮湿的环境中，而且菌类蔬菜的品种也比较多，杏鲍菇、金针菇、海鲜菇、平菇、香菇等等都是较为常见的一些菌类。
今天小编就为大家介绍在我们生活中最常见的菌类蔬菜“杏鲍菇”。杏鲍菇因为自身含有类似杏仁的香味，而且口感紧实嫩滑和鲍鱼相似而得名杏鲍菇。杏鲍菇这种食材好像也是最近几年才开始流行，因为其独特的口感和丰富的营养价值，无论是在超市还是菜市场，都是非常热销的蔬菜。
很多人都喜欢吃杏鲍菇，也经常会买一些杏鲍菇在家炒着吃，经常炒杏鲍菇的朋友肯定不难发现，杏鲍菇特别容易出水，炒杏鲍菇也很容易就会变成一道“汤菜”，而且口感软趴趴的，一点都不好吃。其实，我们在炒杏鲍菇之前，有一个步骤是不能少的，炒杏鲍菇前多加这一步，炒出来的杏鲍菇口感紧实弹牙，鲜香味美。
---【干煸杏鲍菇】---
准备食材：杏鲍菇500克、香菜一小把、大葱一段、干辣椒适量、大蒜几瓣、盐适量、生抽少许。
做法步骤：
1、首先把杏鲍菇清洗干净，从中间切开，切成两半后用手撕成细条备用。如果是短的杏鲍菇，可以不用切，直接用手撕就可以，用手撕杏鲍菇比刀切省事，而且更容易入味。
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2、接下来准备配料；把香菜洗净后切成4厘米长的段；大葱去掉表面一层老皮、去掉葱芯后切成细丝；把干辣椒切成小段；大蒜拍碎后剁成蒜末。
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3、先把炒锅烧热，然后加入少许食用油润锅，把撕好的杏鲍菇下入锅中煸炒。
4、全程保持中小火慢慢煸炒，炒出杏鲍菇中的水分后倒出，继续煸炒，炒至杏鲍菇不出水后即可盛出备用。这个步骤比较费时，大概需要5-6分钟，提前把杏鲍菇中的水分炒出来，可以使杏鲍菇的口感更紧实，更容易入味。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
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6、接着把提前煸炒过的杏鲍菇丝下入锅中翻炒几下，加入适量盐和生抽调味，再次翻炒均匀。
7、最后加入香菜段和葱丝翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1、杏鲍菇用手撕比用刀切更容易入味。
2、炒杏鲍菇之前，要把杏鲍菇中的水分提前煸炒出来。
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