如果大家上网查一查，会有很多防止粘锅的方法。比如说用姜片擦拭锅底，还有加入适量的食盐防粘等等。这些方法确实会起到一定的防粘的作用，但要说防止粘锅最有效的方法，还得是“炙锅”。炒肉或者煎鱼之前先做好炙锅这一步，之后怎么炒、怎么煎都不会粘锅，非常的实用。
可能很多人都还不知道炙锅是什么，怎么做。那今天小编就通过一个芹菜炒肉丝的做法给大家讲解一下炙锅的做法，学会这样做，保证不粘锅，一起来看一下吧。不管炒菜还是煎鱼，学会这样”炙锅“，保证不粘锅，很实用的方法。
【芹菜炒肉丝】食材：芹菜、猪肉、食盐、料酒、酱油、十三香、姜粉、油。
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做法步骤：
第一步：猪肉切丝放到一个碗里，加上适量的食盐、酱油、料酒、姜粉和十三香、少许清水抓匀，让肉丝充分吸收水分，口感会更鲜嫩；然后再加入适量鸡蛋清和淀粉抓匀，锁住水分；最后加点植物油拌匀，起到润滑的作用，防止粘锅。
第二步：然后我们开始炙锅，锅烧热，下入少许油，油温烧至七成热，也就是冒青烟的时候，把锅拿起来晃动一下，让油沾满锅的内壁，然后关火，让油冷却，油温冷至四成热，下入肉丝，快速将肉丝滑散。
第三步：下锅之后可以很轻松的将肉丝滑散，大火快速翻炒几下，炒至肉丝变色，盛到碗里备用。
第四步：然后芹菜洗干净切成段，锅中留少许底油，把芹菜放进去翻炒，芹菜快炒熟的时候把肉丝倒进去炒匀，加适量食盐、白糖提鲜，炒匀即可出锅。
?小贴士：
炙锅就是先把锅、油都烧热，然后晃动一下锅，让锅都沾满热油，之后再把油晾凉，热锅凉油下锅炒，怎么炒都不会粘锅。煎鱼、煎蛋都适用这个方法，保证不粘锅。
非常实用的一种防止粘锅的方法，大家都学会了吗？有机会一定要试试哦。
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