对于炒牛肉来说，腌制甚至比炒制的过程更加重要。很多人都是因为腌制的方法不对，甚至不进行腌制，直接下锅炒，所以炒出来的牛肉才不好吃。牛肉直接下锅炒的话就毁了，一定要经过腌制，而且腌制的方法、腌料都非常的重要，做对了之后再炒牛肉才会滑嫩不柴。
今天就把腌制牛肉的正确方法分享给大家，学会了这个腌制方法，炒出来的牛肉非常的滑嫩，不干不柴，而且不会粘锅，做法非常的简单实用，一起来看一下吧。牛肉滑嫩不柴的秘诀是腌制，学会这样腌牛肉，怎么炒都很滑嫩。
【炒牛肉】食材：牛肉、葱姜蒜、青椒、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉、水、油。
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做法步骤：
第一步：牛肉先逆着纹路切成片，再切丝，放到一个大碗里，开始腌制：加入一小勺食盐、一勺料酒用手抓匀，去腥入底味。
第二步：然后加入少许清水，用手边抓边摔打，再打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀后加入淀粉再次搅拌均匀，最后加适量的植物油顺着一个方向搅匀，腌制10分钟。
第三步：起锅烧油，油热下入牛肉快速翻炒均匀，炒至牛肉变白，加入适量生抽炒匀，然后下入青椒，大火翻炒均匀即可关火出锅。
小贴士：
牛肉腌制，食盐和料酒是必不可少的，去腥的同时还能提前入底味；然后就是加入清水，牛肉吸收水分之后口感会更加的滑嫩；再就是加入鸡蛋清，也能够使牛肉口感更加的滑嫩；加淀粉则可以锁住牛肉中的水分，防止水分流失；最后加油防止粘锅。
要想牛肉更加的滑嫩不柴，就要给牛肉足够的水分，加水、加鸡蛋都是这个目的，淀粉也是为了防止水分的流失。所以这样腌制过后的牛肉水分非常的充足，炒出来自然非常的鲜嫩。牛肉正确的腌制方法大家都学会了没有呢？喜欢的朋友们赶紧试试吧。
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