腊肉是保存猪肉最佳的方法之一，经过腌制、烘烤等等过程加工而成的腊肉，不仅是延长了保存的时间，还增添一股独特的味道，使得猪肉吃起来口感更佳，用猪肉加工而成的腊肉，亦可经过各种的烹饪做成多种美味的食物，而在其中要以炒制为多，腊肉可以搭配韭菜、青椒等等食材做炒菜，不过大家也会发现，经过风干的腊肉一炒就容易发硬，这样会大大影响口感，而出现这样的结果是因为你炒菜的时候只会放油，其实只需要学会一个小妙招，便能做出嫩香的炒腊肉。
杂蔬炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉50克，荷兰豆100克，胡萝卜30克，干木耳5克，盐适量，大蒜3瓣；
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制作过程：第一步，首先准备出来一块腊肉，同时在锅中添上水，将腊肉冷水放入锅中，煮开后，再稍微的煮一会，用筷子戳腊肉，感觉变软后即可捞出来；
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第二步，煮好的腊肉沥干水分后，切成薄厚适中的片，因为木耳是干制品，所以需要将其实现放在温水中浸泡一会，泡发后捞出，择去根蒂，用手将其撕成小朵，沥干水分备用；
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第三步，荷兰豆用手将其两头给择去后，注意将两边的老筋给撕掉，这样吃着口感更好，处理过的荷兰豆一切为二，同时准备1小块胡萝卜，去皮后，切成薄薄的片；
第四步，炒锅中添上少许的食用油，先将切成片的腊肉放入锅中，一边煎炒一边用锅铲碾压腊肉，这样可以将腊肉中的油脂给逼出来，待腊肉变透明之后；
第五步，即可放入切好的蒜瓣以及胡萝卜片，翻炒片刻后，即可将处理好的黑木耳以及荷兰豆一同放入锅中，快速的翻炒片刻，按照个人口味添加食盐，翻炒均匀后，即可关火出锅。
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