时间过得真快，眼看又要过年了，今天白天的时候看了看日历，还有不到一个月的时间了。现在我们老家的人们已经开始置办年货了。昨天老爸打电话说家里买上酒了，让我别再买酒了，还有就是每年过年家里都会准备各种肉，鱼类、肘子、排骨等等。说起排骨我家每次过年都会做上几次，今天就跟大家分享个排骨的做法，软烂咸香，做法简单，老人和孩子都适合吃。
今天做这个排骨和我们平时做的有点不一样，平时都是老妈放高压锅里炖，这次是先加入调料腌制，再下入油锅炸，然后蒸，步骤虽然多点，可以一次多做一些放到阴凉的地方或者冰箱冷藏，吃的时候蒸一下或者炖一下都可以，绝对比直接炖的好吃多了。下面就把它的详细做法分享给大家，喜欢的朋友进来学习一下吧！学会了过年的时候招待客人也是不错的。
首先把准备好的排骨剁成小段，新买回来的排骨不建议大家焯水，把它放入盆中，加入几勺淀粉，用清水多清洗几遍，这样血水基本就没有了，这样做肉质也比较鲜嫩，排骨洗干净后放一旁控一下水分。备用
利用这个时间调一个料汁，小碗中加入2勺生抽、1块酱豆腐乳、1勺蚝油、1勺老抽、1勺食用盐、1勺料酒，搅拌一下，把豆腐乳搅拌化，放一旁备用。然后再准备一个盆，加入适量的干香菇、木耳，倒入温水把它们泡软，再准备两段大葱分别切成葱花和葱丝，再切点姜丝备用。
排骨水分控的差不多了，把刚调好的料汁倒进去，加入葱花和姜丝，用手抓拌均匀，颜色红红的就可以了，放一旁腌制30分钟。
锅中多倒入一些油，油温五成热下入腌制好的排骨，给它炸一下，中间我们轻轻的翻动一下，改成中小火，时间不用炸的太长，大约五分钟就可以了，感觉排骨已经上颜色了，这样就可以捞出来了。
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接下来我们准备一个大碗，把泡好的香菇和木耳放进去，上面放上炸好的排骨，最上面再放上葱丝、姜片、几粒八角、少许桂皮，最好倒入腌排骨剩下的料汁，做好后把排骨放进蒸锅里，开锅以后蒸30分钟就可以了，我们的蒸排骨就做好了。吃的时候把上面的把上面的材料捡出去，再撒点葱丝和香菜就可以开吃了。剩下的排骨完全放凉以后，盖上一层保鲜膜，放到阴凉的地方，过年招待客人的时候，随时拿出来上锅蒸一下，稍微炖一下都是可以的都是非常的方便，至少保存两三个月都不会坏。
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