北方吃面，可以加面；而南方吃面，可以加浇头。这大约跟南方四季温差不大，一年四季都能找到时令蔬菜；而北方总需要靠主食类的食物扛过漫长严冬的原因吧。虽然现在科技发达了，北方也能像南方一样，在冬天吃到新鲜的食材，但这种传统还是保留了下来。这种南北差异，无所谓好坏，只是催生出了不一样的饮食习惯。
中国自然有不同维度排行的十大名面，但今天，说一下“四大名面”，两碗出自南方，两碗出自北方，就当抛“玉”引玉，希望大家也能贡献下自己家乡的面~
今天就来看看中国4大名面吧。
一、山西刀削面
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面食是山西除了煤、醋外的另一张名片，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
二、北京炸酱面
根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。
这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。
饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。
面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。
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老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。
这碗来自北京的老面条，已经成为了当地的一个招牌之一，我身边的朋友每次去北京的时候，必点的就是这碗老北京炸酱面，第一次吃觉得和外面的面条差不多，但是第二次吃就会觉得越来越上瘾，炸酱面里面最讲究的应该就是配料配菜，配菜是非常的丰富，而且酱料也是秘制的，这也许就是为啥炸酱面和其他面条不一样的原因了。
三、武汉热干面
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热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
第一次吃热干面是狼狈的。混着大坨芝麻酱的面条又黏又稠，阻力重重，温度每降低一度，搅拌的阻力就会增加几分，眼看着芝麻酱要沉积碗底，手腕施了点力气，“啪！”筷子竟然断了...
第一口热干面是难忘的。吞咽时，干涩的面条堵在喉咙，噎得心口发慌，直翻白眼。
但是多吃几次以后，就会慢慢习惯，开始对热干面由恨转爱：
烫得外圈柔、内芯韧的碱面，淋上一圈圈芝麻酱，真香！！一粒粒萝卜干、酸豆角脆得声声入耳！！
四、重庆小面
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
正宗重庆小面必备的九种，佐料分别为酱油、味精、油辣子，海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱，这九种佐料的先后顺序倒是无所谓，只要记住酱油必须先放就可以了。
以上就是小编介绍的四大名面，不知道大家吃过几种？可以在评论区留言告诉我哦。
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