我是一个地地道道的北方姑娘，从小到大，冬天的记忆总是在吃白菜，上一顿炒白菜，下一顿就是炖白菜或者凉拌白菜等等。现在虽然生活条件好了，出门也能买到各种各样的蔬菜，不过我们家冬天吃得最多的蔬菜还是大白菜。大白菜口味清香微甜，价格也特别便宜，才几毛钱一斤，并且它还含有大量的维生素、矿物质以及膳食纤维等营养物质，具有润肺止咳、补水润燥、清肠排毒、提高身体抵抗力的作用。
大白菜脆嫩多汁，清香鲜甜，做法和吃法都是有很多种的，不过在我看来，新鲜的大白菜简单炒一炒就很好吃。炒白菜的做法简单，下饭解馋，无论是老人还是孩子都是拒绝不了它的美味的。白菜含有大量的水分，在翻炒的过程中会出很多水，所以特别容易被炒得软趴趴的，这样吃起来不脆嫩也没有饭店里的好吃。
我喜欢吃炒白菜，但是炒出来的总是软趴趴的，一点也不好吃，所以无奈之下，去请教了以为认识的饭店大厨，他告诉我白菜千万不要直接下锅炒，大厨教你这样做，白菜脆嫩爽口味道好。下面呢，我就把大厨教给我炒白菜的烹饪小技巧分享给大家，希望能够帮助到各位爱吃白菜的朋友。炒白菜时，别直接下锅炒，大厨教你这样做，白菜脆嫩爽口味道好。
【家常炒白菜】
步骤一：白菜洗干净后甩干水分，然后切块备用。
步骤二：葱洗干净切细丝，姜去皮切细丝，干辣椒切小段。
步骤三：锅内添冷水烧开，然后倒入适量食用油和食盐，搅匀后放入白菜。
步骤四：把白菜进行焯水，差不多30秒的时间，捞出白菜控水备用。
步骤五：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。
步骤六：然后倒入白菜翻炒均匀，继续倒入适量酱油和食盐，翻炒均匀后待几秒钟即可盛出食用。
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大厨告诉我，炒白菜时，别直接下锅炒，大厨教你这样做，白菜脆嫩爽口味道好。白菜下锅炒之前，应该先焯水，并且要放食用油和食盐焯水，因为这样才能保持白菜的颜色，并且经过这样处理的白菜，炒出来的成熟度也是很均匀的，只要焯水过后的白菜下锅快速翻炒，白菜的脆嫩爽口味道好，和饭店里吃到的一样好吃。
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