酿菜是一道以客家文化起源的菜肴，作为一个客家人，对酿菜有着一种莫名其妙的亲切感。酿菜特别多样化，几乎是无菜不可酿，是菜皆入酿的程度，而对杏鲍菇，我也有一种独特的偏好，今天就和大家分享一道杏鲍菇酿肉，厚实的菌肉加上肉馅的鲜嫩，一口就是满嘴汤汁，让人吃了就停不下来。
【杏鲍菇酿肉】
【食材】：杏鲍菇、精瘦肉、葱、姜、老抽、生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋
【烹饪步骤】
1、将杏鲍菇洗净，先切成大厚片之后再大厚片中间切一刀，让厚片开口，不要切断。
2、将精瘦肉切成肉馅，加入葱末，姜末、生抽、老抽、淀粉、蚝油、盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、将腌制好的瘦肉馅顺着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲黏稠。
4、将上劲的肉馅塞在杏鲍菇的开口处，不要塞的过满，容易散出来。
5、取一碗，加入面粉、淀粉，打入一个鸡蛋，并加入适量清水不停搅拌成黏稠面糊状。
6、将塞好肉馅的杏鲍菇放入面糊中，让其均匀挂上面浆。
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7、起锅烧油，油温热了之后，将裹好面浆的杏鲍菇放入煎炸至熟透后捞其沥油备用
8、另取一小碗，加入生抽、蚝油、香醋，番茄酱、盐、淀粉和适量清水搅拌均匀成酱汁。
9、将酱汁倒入锅中小火煮至沸腾冒泡
10、将沥好油的杏鲍菇倒入酱汁中翻炒均匀，让每一块杏鲍菇都均匀挂上酱汁，撒上葱花即可装盘出锅。
【小贴士】
1、因为要分成2层，杏鲍菇第一次要切的厚一些，然后将其对半分开，但是一定不要切断
2、搅拌肉馅的时候一定要顺着同一个方向搅拌，让其上劲
3、做面糊时候，可以边加清水边搅拌，搅拌至筷子挂起面糊，缓慢下降即可。
4、刚开始煎炸的时候，油温不要太高，将其煎至定型金黄之后，大火加温重新复炸一遍。
这样，杏鲍菇酿肉就完成了，杏鲍菇肉的厚实感经过煎炸之后外酥里嫩，肉馅的鲜香又融入到了菌肉当中，真的是满口留香，香汁四溢。
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