如果这个辣椒羊肉炒面的食谱引起了你的兴趣，那么你可能是在两个阵营之一: 1。 “嗯，这看起来很有趣”的阵营: 你看到完成的菜的图片，然后想，“嗯，这看起来很有趣。 自制面条？ 加了小茴香？ 还有羊肉？ 从没听说过这样的中国菜，不过我敢打赌一定很好吃 或者2。 ”哦，我的天，他们做了辣孜然羊肉面食谱! ! ! ”！ 你看到完成的菜的照片，立刻就认出它是神奇的，辛辣的，非常有嚼头的调制品，你第一次尝试是在中国北部，西安有名的食物。不管你在哪个营地，我很高兴今天能和你们这些无期徒刑者分享这个食谱，因为我已经尝试了一段时间，我对它的结果感到非常自豪。 从我爸上周末狼吞虎咽地吃了一盘这东西来看，我得说这东西真是太棒了。
面条经常和辣椒油混合在一起，在冬天食用。 我自己也经历过几个北京冬天，我可以说一碗辣面在外面冷得刺骨的时候，可以创造奇迹。 孜然羊肉版本结合了新疆烹饪的影响，其中羊肉是一种常见的蛋白质，孜然用于调味许多不同的菜肴。 (实际上我们在博客上提到了一次去西安的旅行，在那里我们尝试了很多用孜然粉和辣椒粉调味的食物。 看看这个。 仔细想想，我们还在博客上谈到了去纽约州法拉盛的西安名菜(或者更确切地说是他们喜欢的坐下来吃的地方，biang)。 这是冲水的纽约食品店。) 对于那些在西安吃过这道菜的人，或许想知道这道菜和他们的版本有多么接近或者多么准确，我有几件事要说: 我发现这篇关于西安名菜如何做这道菜的文章对于开发这道菜是非常宝贵的，而且我确保包括了所提到的大部分(如果不是全部的话)的原料。 因此，我认为这个食谱比 xff 版本味道更浓一些，因为你不是把一小勺羊肉混合物拌入面条中，而是做出相对大量的酱汁，然后直接在里面炒面条。如果你曾经体验过在 xff 吃外卖的悲哀，回家时却发现面条已经湿透了(xff 实际上建议你不要再吃外卖) ，你会很高兴地知道，如果你决定保留并再次加热，这个自制版本不会让你感到湿透。 关键是揉面时间要足够长，并确保让面团充分休息。 我也不像 xff 那样手撕面条。 我发现手撕法可以让面条变得更薄，有点像面条的边缘，很快就会湿透。 如果你喜欢你的面条不像这些那么宽，我认为用刀纵向切(虽然不完全是传统方法)是更好的方法。 我多放了几汤匙，超过了我的食谱要求，因为... 我们喜欢辣的食物。 你可以根据自己的口味随意调整辣椒油的用量。 菜的颜色可能会变，但还是很棒。
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这是你做 biang biang 面条所需要的: 1.5杯面包粉1 / 4茶匙盐1 / 2杯，加上1汤匙羊肉酱汁水: 8盎司。 1汤匙绍兴米酒，再加2汤匙玉米淀粉11 / 2汤匙芫荽籽2茶匙鲜磨白胡椒籽1汤匙磨碎的姜葱2汤匙, 切碎的(白色部分和绿色部分分开)7瓣大蒜，明尼苏达红辣椒或绿辣椒，去籽并切成薄片3汤匙辣椒油，最好自制1茶匙糖1茶匙黑醋或米醋1汤匙酱油1 / 2茶匙盐1个小红洋葱, 切成薄片的1 / 2杯切成细丁的芹菜或普通芹菜(可选)3片卷心菜叶，粗略切成1 / 2杯大蒜细香葱，先粗略切碎(可选) ，做成面团。 在搅拌机的碗里，加入面粉，盐和水。 用手或叉子把混合物混合起来，直到形成一个乱七八糟的面团。 注意: 你也可以用搅拌器来完成这个步骤，但是我发现它需要更长的时间。
一旦面团粘合在一起，将碗连接到装有面团钩的搅拌机上，然后低速旋转(在厨房用具上设置“2”)。 让搅拌器把面团揉20分钟，这是5分钟后的样子，10分钟后:
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15分钟后: 到满20分钟结束时，面团不会粘在碗的边上，会变得光滑有弹性，也不会太干。 我用手揉了揉，让它完全融合在一起:
当你撕下一块面团，并在不破坏面团的情况下将其拉长几英寸时，你就知道面团已经成熟了。如果面团破裂，再揉3-5分钟(让面团吸收更多的水分)。 如果它仍然不能伸展，试着加入一汤匙的水，用手揉捏来吸收水分。 然后再次将面团转移到搅拌机中，让面团钩继续工作5分钟。 如果另一方面，你的厨房潮湿，面团有点粘，再撒一些面粉，再揉3-5分钟。一旦面团达到适当的稠度，用手揉成一个光滑的球，用塑料膜或翻转的碗盖住它(只要碗不接触面团)。 让它休息1到2个小时。
现在，把剩下的材料准备好。 将羊肉片与一汤匙植物油，一汤匙米酒和一茶匙玉米淀粉混合。 用腌料腌制。 在一个干净、干燥的平底锅中，用中火加入孜然籽、香菜籽和白胡椒，将香料烤至芳香，大约5分钟。 粗磨香料在研磨机或研钵和杵。 搁置。
准备好你们所有的蔬菜，把那些也放在一边。 你需要把所有的材料切碎，切碎，然后在你打开炉子之前准备好。 现在你可以做面条了。 在烤盘上铺上羊皮纸，然后把面团放到一个干净的、上过油的表面上。 把面团压成半英寸厚，相对均匀的10英寸长的长方形。
把长方形切成10条，每条平放在柜台上。 用你的手掌把面条压成又长又宽又扁的面条-别担心它是否完全笔直，现在，下一步就是这面条是怎么得名的。 拿起两端的面条，提起来，在拉伸的同时轻轻地反复拍打柜台。 你也可以用手把它压平，这样面条的厚度就比较均匀了。 面条的厚度应该和意大利面条差不多——如果它们是半透明的，那就太薄了。 把它们放在铺着羊皮纸的烤盘上，然后重复这个过程，直到你把10根面条都吃完。 如果你用完了羊皮纸上的空间，就在上面再放一层羊皮纸。 你可以让面条保持这么厚，如果你喜欢细一点的，你可以用锋利的刀把面条纵向切成两半。 用保鲜膜盖住面条，这样面条就不会变干。
把一大壶水烧开。 面条大约需要90秒才能煮熟，所以要确保时间准确，这样面条就可以在酱汁煮好的同时放干。要做酱汁，用中火加热3汤匙植物油。 加入姜和葱白，煮1分钟。加入蒜和辣椒，再煮30秒。把火调大，加入腌好的羊肉。
把羊肉炒到刚刚变成褐色，然后立即加入2汤匙米酒，以及你准备好的香料混合物，辣椒油、糖、醋、酱油、盐、洋葱和芹菜(如果使用的话)。 如果锅底开始粘东西，加1 / 4杯左右的水去釉，同时，将面条和卷心菜放入沸水中，煮90秒到2分钟。将煮好的 面和卷心菜放入锅中，同时放入韭菜(如果使用的话)和葱绿，搅拌直到所有东西都完全被酱汁覆盖。
这些面条和我们喜欢的西安名菜一样好吃，如果你发现自己远离纽约市，拿不到这些面条，你现在可以试着自己动手做了，再说一遍，西安的面条如果放在那里等上一段时间，就会变得湿乎乎的，我发现这些面条即使冷藏加热后仍然非常好吃，嚼劲十足。 也就是说剩菜，如果你还有的话，可以吃了。
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