新年快要到了，腊肠也好了，切成薄片，和腊肉、蒜苗，热热闹闹地炒成一锅，一家人齐齐整整，边吃，边讨论着腊肠的味道，表扬起老母亲的手艺，将年的气氛推到高潮。
我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。
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腊味是中国很多地方都很盛行，古时候没有冰箱，古人将肉调味，风干，放到腊月备粮，也因此诞生了独特的腊肠美味。
中国地大物博，南甜北咸东辣西酸，不同地区的饮食文化，也令到腊肠有不同风味。
广式腊肠
广式腊肠，是指广东一带（广州、东莞、江门等地）出产的腊肠。传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，最适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭。
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香港的煲仔饭，除了腊肠以外，还喜欢加一截爽脆爆汁的润肠。
润肠是用鸭肝制成的腊肠，广东人不说「肝」，因为干巴巴没油水，「润」字有家肥屋润的好意头。
腊肠和润肠打孖上的煲仔饭，又叫「鸯肠饭」。和丝苗米生米煮成熟饭后，腊肠浓醇味厚，越嚼，酒香越有深度；润肠皮薄润香，丰腴味美，吃到高潮处，干脆夹起来整条啃，哎，美味暴击下，胖就胖吧。
四川腊肠
比起甜润的广式腊肠，四川腊肠显得艳丽、泼辣，又是另一种风味。
那红润酥香的腊肠、肥厚浓香的腊肉，蘸辣椒面入口，地道，巴适！
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每年临近腊月，灌腊肠是四川人家的大事。妈妈们从市场买回大块的猪后腿肉，细细切成肉丝，加姜蒜末、盐、八角粉，还有烈性子的辣椒、花椒、白酒，腌制入味。
然后，将肉馅灌入肠衣，做成香肠，再加上松柏、橘子皮的熏烤，高高地挂在衣竿上晾晒。
阳台上，院子里，挂满了红彤彤的香肠门帘，微风一吹，整条街飘着醉人的腊香，闻着都想过年！
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