如果你问一个上海人他们最喜欢的早餐或者下午点心是什么，可能是一碗热气腾腾的小云吞，或者“小”云吞汤，你们中的大多数人可能从来没有见过这种上海云吞汤，因为它们通常只在上海和周边地区才有。 我不知道为什么我奶奶从来不在家做，因为做起来超级简单，而且只需要很少的原料。 我能想到的唯一原因，是因为它在餐馆里很常见。 但问题是，我们从没出去吃过饭！ 所以只要我存了一两毛钱，我和我弟弟就会偷偷溜出去，分享一个碗，有两样东西让这道上海馄饨汤与其他馄饨汤不同: 包装纸和汤料。 包装超薄，丝滑轻盈如云。 几秒钟就能煮熟。 这就是为什么不要把这些小馄饨填得太多的重要原因，这样可以避免皮煮过头和猪肉馅煮不熟。 还有就是存货，我记得所有馄饨店和上海街头小吃摊，一直都有一大锅冒泡的存货。 高汤锅的直径至少有2英尺，高度至少有3英尺，里面装满了鸡骨和猪骨，火势一直没有熄灭。 现在你可以明白为什么我从来没有机会不是一个美食家ー我的大部分童年记忆都与食物有某种联系(我不会说“固执” ，但是...)。 近年来，上海“小”馄饨汤失去了一些昔日的光彩
配方包括三部分: 高汤，猪肉馅，装配和上馄饨。 这些可以提前做好，以后再冷冻，所以要为秋天的前几个月做一大批(只要记住不要挤满它们，因为它们非常脆弱)。 如果那些关于馄饨的话题，让你想要普通的馄饨汤，看看我们的简单馄饨汤! 做高汤: 11磅鸡骨11磅猪骨9杯水2片姜盐，做一个汤锅，把所有的原料煮沸，铲去浮在上面的杂质(比如泡沫等)。 在你的炉子最低温度下炖至少3-4个小时。 慢火炖会让汤变得美味，而且清澈。 汤料煮熟后，加盐调味。 猪肉馅料: 1 / 2磅猪肉馅料1 / 4茶匙盐2茶匙红酒2茶匙豆浆1 / 4茶匙白胡椒粉1 / 4茶匙水1 / 2茶匙糖1茶匙芝麻油1片姜，将所有东西均匀搅拌在一起，朝一个方向搅拌5-8分钟，直到混合物呈现出糊状的口感。 这是最好的手工完成，而不是一个搅拌器-让你的手臂锻炼一天！
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制作和烹饪馄饨: 1 / 2包薄馄饨包装纸(两倍的填充完成整个包装)[最初的小馄饨包装纸是白色的，但在美国，你一般只能找到黄色薄馄饨包装纸是由鸡蛋制成的。 如果你找到白色的，就用那些 每碗中加入几滴芝麻油，白胡椒粉，切碎的大葱，包好馄饨，放入1 / 2茶匙的馅料，对折，轻轻挤压馅料顶部，如图所示。
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如果你提前做好了，或者已经冷却了，就把它加热。
在另一个锅里，烧开煮馄饨的水。
等的时候，把芝麻油和白胡椒粉放到每个碗里。
水开后，加入馄饨，轻轻搅拌。 馄饨一上市就做好了。 用漏勺舀起馄饨，放到汤碗里。 用勺子舀一勺高汤，放上葱花，慢慢享用！
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