当我们住在北京的时候，我真的很惊讶地发现宫保鸡丁在餐馆老板中是如此受欢迎。在某些以家庭式烹饪为特色的餐馆里，我经常看到三分之一的餐桌上有宫保鸡丁。 筷子很难抓住小块的鸡肉。 什么是宫保鸡丁? 宫保鸡丁是一道以小块鸡丁，花生和辣椒为特色的菜。 虽然这道菜起源于四川省，但它的名气也把它带到了其他省份，每个省份都有自己的地区差异。这道菜也走出了中国，在世界各地的中餐外卖菜单上仍然是一道常见的宫保鸡丁。 它有很多种口味: 浓郁的，甜的，咸的，还有一点热。 这种艺术就是在每种配料中加入适量的成分，从而得到最佳的风味组合。实际上，这道菜在家里做起来相对容易，而我的目标是做出一道餐馆级别的宫保鸡丁。 你自己试试看，看我是不是成功了! 宫保鸡丁食谱: 说明书1。 先从烤花生开始
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用中火加热一茶匙油，放入一杯生花生仁。 不断搅拌(否则它们会燃烧)3分钟。 关火，用锅里的余热再搅拌一分钟。
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放在一边冷却。 一旦完全冷却，它们会变得脆脆的，或者，你可以跳过这一步，直接用去壳的烤花生！ 图2。 鸡肉腌制: 将鸡肉与1茶匙油，玉米淀粉，绍兴酒，1 / 8茶匙盐和少许白胡椒混合。 放在一边腌20分钟。
图3。 准备酱油: 将生抽、酱油、米酒醋、糖、水、玉米淀粉混合，备用。 把剩下的材料拿出来: 3汤匙油3瓣大蒜，捣碎切片2片生姜，薄荷2片干红辣椒，去籽切碎(这些可能会很辣，所以根据你自己的口味调整)1 / 2茶匙四川胡椒玉米粉6大葱，白色部分，切成3 / 4英寸的小片。 你已经准备好烹饪宫保鸡丁了: 用大火在锅里加热2汤匙油。 把鸡肉煎一下，从锅里拿出来放到碗里，放在一边。
把火调小，再加一汤匙油。 加入大蒜，生姜，辣椒，花椒粉和葱。 煮一两分钟直到香味，把鸡肉放回锅里。 把火调大，炒上一分钟，然后把准备好的酱料搅拌起来(玉米淀粉会沉到底部，所以要确保它完全混合在一起)。 把酱汁倒进锅里，再炒一分钟。 酱汁会很快变稠。
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最后，加入花生酱，最后搅拌，上桌。
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