湖南风味的蒸罗非鱼配上多角豆腐是来自中国湖南省的一道经典的全鱼菜。 这道令人印象深刻的菜是用新鲜的罗非鱼和丝豆腐做成的，上面撒上大量的新鲜生姜，大蒜，青葱，还有湖南腌制的辣椒碎。 完美的蒸罗非鱼，柔软的豆腐，香辣椒和香料的组合产生了一道非凡的菜肴，混合了大胆而精致的口味和质地，简而言之，它真的，真的很好吃! ! ！ 这是我们最喜欢吃的东西之一，多年来，在中国生活和旅行之后，我们在餐馆里品尝了各种正宗的湖南美食。 那里有高档餐厅，菜单大得像百科全书一样，还有光鲜的照片，但我们也去过许多家庭式餐厅，专门做家常菜，偶尔也会去街头小贩那里吃饭。 这道湖南风味的蒸罗非鱼有点高档和特别，但我们在家里吃了这么多次之后，终于知道怎么把它做好了。
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它们是最新鲜的，通常也是最美味的，让鱼贩选一条不到11磅的小鱼，因为小鱼更容易操作和烹饪，鱼贩会问你要怎么做。 简单地要求他 / 她把鱼的内脏去掉，切掉，去掉鳞片。如果没有活鱼，问问冰上鱼的新鲜程度。 眼睛要看起来清澈圆润，不能凹陷。 根据你自己的判断和鱼贩的建议，这道菜也可以用罗非鱼片，但是因为没有鱼骨，蒸的时间会减少40% 。 如果你能弄到活的罗非鱼，就把整条鱼都吃了！
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我们来说说怎么做吧，鱼市应该把鱼的内脏挖出来，去掉锋利的
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，去掉鱼鳞，但还有额外的工作要准备整条鱼！ 首先，用刀检查鱼身，去掉市场上可能遗漏的鱼鳞。 鱼鳍、腹部和头部周围通常没有鳞片，你还应该检查鱼的内腔，并用钝黄油刀刮去或刮去留下的血迹或膜。 有时还有残留的鳃和锋利的鳍，所以用厨房的剪刀来帮助切掉这些部分。 鱼市场通常不会为这些清洁和准备工作的细节操心，但是它们会带来很大的不同! 接下来，从鱼的尾部开始切，就像你从鱼的尾部切到鱼的前部一样。
当你接触到腹腔里的骨头时，你可以用一把结实的厨师刀切开它们，但是小心不要割伤自己！ 对于初学烹饪的人来说，厨房剪刀是很有帮助的。在切开鱼骨之后，继续把鱼分成上鳍，就好像你在切鱼片一样，但是不要把鱼片和其他鱼片分开。 一旦你到达头部，分成两半，现在你有一个分裂的鱼。 将鱼快速冲洗干净，放在菜板上，鱼皮朝上，轻轻压平。
准备好你的丝豆腐，把塑料外壳切掉，倒出任何液体。 接下来，把豆腐容器倒过来放在砧板上，小心地把容器从豆腐块上拿开。 接下来，将豆腐纵向切成两半，然后交叉切成1-2英寸的切片，用刀或切肉刀把切好的豆腐，分别放在一个大的耐热盘或大碗里。 盘子应该稍微深一点，可以盛下热气腾腾的液体和酱汁。 把你的豆腐床铺在盘子上，这样每一块都能扇到两边。
在丝豆腐上均匀地撒上8茶匙的盐。 接下来，轻轻地把鱼皮朝上放在豆腐上，就可以蒸了! 在锅里放4杯冷水，把鱼放在热气腾腾的架子上，盖上锅盖。 如果你不熟悉中国烹饪的蒸汽食品，请看我们关于如何设置蒸笼的帖子。把温度调到中高。 大约7分钟后水就会沸腾。 再蒸6分钟-总共13分钟。 检查7分钟后水是否已经开始沸腾。 如果没有，那么必须加热。 如果你看到水沸腾，然后把火调小至沸腾。 总共13分钟后，检查鱼是否熟透。 关键是不要为了达到最好的效果而把鱼煮过头！
用一把黄油刀把鱼下面有骨头的部分压进去。 刀子很容易就能像切黄油一样，直接切到骨头。 如果鱼肉感觉有点硬，或者在刺入鱼肉时遇到阻力(或者你没有刺到鱼骨) ，那么鱼肉很可能还是生的，还需要几分钟的时间。一旦你的罗非鱼通过了熟度测试，关掉热量，小心地倒掉盘子底部的液体，用干的厨房毛巾把盘子夹在一边，如果你需要的话，用锅铲轻轻地把鱼放在适当的位置。 你可以直接在锅里煮，如果太热，就把它倒进厨房的水槽里。 不管怎样，慢慢来，注意不要让鱼和豆腐滑出盘子！
在一个干净的平底锅或炒锅里用小火加入3汤匙菜籽油，112汤匙姜末，6汤匙双椒盐辣椒。让姜和双椒泡在油里大约1-2分钟。 油应该开始变红，像辣椒油一样芳香！
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接下来，加入2茶匙切碎的大蒜和白色的葱段。 再搅拌10秒钟，然后加入2杯热水，2大汤匙酱油，1茶匙白砂糖，和1 / 4茶匙白胡椒粉，让液体沸腾，转小火慢炖。 用更多的盐来调味-或者用二角辣椒罐里的咸味液体。 这道鱼的酱汁应该很咸! 加入葱的绿色部分搅拌，然后关火。 马上用勺子将酱汁浇在鱼上，确保盐辣椒，大蒜，生姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。
在上面撒上一些胡椒粉，你的湖南蒸鱼就做好了！ 这也是最好的家庭式菜肴，也许配上炒蔬菜或者一道额外的肉菜，可以让这顿饭变得多姿多彩。
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