西红柿鸡蛋水饺的做法：备用食材：西红柿3个，鸡蛋3个，面粉1碗，清水适量，食用油适量，青椒1个，香油适量；
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制作过程：第一步，首先将面粉放入盆中，分次少许加上水，先将其搅拌成颗粒状，然后再用手揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，静置松弛一会，这个过程中准备馅料，3个西红柿清洗干净；
第二步，在锅中添上水，待水煮开后，放入西红柿，煮2分钟，去掉皮，然后将其切成小碎丁，青椒1根，去掉根蒂洗净后，去掉辣椒籽，切成丁，一个干净的小碗中，磕入3个鸡蛋，加上少许料酒；
第三步，搅打均匀后，在锅中添上适量的食用油，烧热后，淋入打散的蛋液，快速滑散炒匀，炒好的鸡蛋盛出，与西红柿丁放入一个容器中，加上盐和味精调味，搅拌均匀，然后加上青椒；
第四步，再淋入适量的香油，充分搅拌均匀成馅料，松弛好的面团，移至在案板上，揉成成长条状，分成小面剂子，擀成饺子皮，拿起一张饺子皮，放入适量的馅料，按照个人的喜好捏成饺子状；
第五步，依次做好所有的，在锅中添上水，待水煮开后，逐个放入包好的饺子，煮熟后，即可捞出，蘸着个人喜欢的料汁即可享用。
小编总结：西红柿红彤彤的外观，便深得大众的喜欢，再加上其酸甜多汁的口感以及丰富的价值，受到了很多人的欢迎，还因此被称为是“菜中之果”，西红柿可以经受的烹饪方法多样，且可以随意搭配各种食材，鸡蛋、牛肉、青椒等等皆可，完全可以按照个人的喜好选择，适当吃西红柿，对于助消化、补维C等都有一定的帮助，不论是大人还是小孩吃都有很好的作用，在每年的这个时候，我家便只吃素馅的饺子，西红柿鸡蛋馅、香菇白菜馅、胡萝卜木耳馅等等都是常出现在餐桌上的，尤其是西红柿馅的更为突出，深得一家老小的喜欢，比肉馅的还受欢迎。
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