螃蟹是一种口感非常鲜嫩的带壳水产品，它的种类非常多，但是一到秋天，人们口中的螃蟹就只有大闸蟹一种了。大闸蟹是中国传统的水产珍品，它的营养丰富，而且口感鲜嫩，只要选得好，吃起来就是一种享受。
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按品种挑选
螃蟹的品种丰富，不同品种拥有不同的口感和味道，但是我们一般吃到的大闸蟹就是绒螯蟹。这种螃蟹它的大蟹钳拥有丰富细腻的绒毛，而且与其他蟹腿的外形有比较大的差别。
1.1 毛蟹
毛蟹俗称中华绒螯蟹，它的个头比较大，而且重量重，一般生活在长江中下游水域。中华绒螯蟹中的优质品种当属“江海21”，它是经过精细管理和培育的品种，所以不论是在口感还是大小上都更胜一筹。
这种品种的中华绒螯蟹，生存的水域比较广泛，经过科学的管理之后，它的重量可达到850g，这样的大闸蟹吃起来更过瘾。中华绒螯蟹它的蟹肉显嫩而且饱满，最重要的是蟹黄蟹膏含量丰富，口味清甜。
1.2 日本绒螯蟹
相比中华绒螯蟹，日本绒螯蟹的个头虽然小一些，但是它生长得快，所以市场上很常见，秋季的时候它的数量更多。但是就外形来说，它的蟹钳就比较小，除此之外，蟹壳形状也比较偏方形。
在挑选绒螯蟹的时候，如果看到蟹壳不是圆润的形状，那就很可能是日本绒螯蟹，而且它的蟹爪每一节都是菱形的，蟹爪的毛也比较稀疏。这种蟹虽然口感也很鲜嫩，但是蟹肉的量就不如中华绒螯蟹了。
1.3 直额绒螯蟹
直额绒螯蟹是大闸蟹的另一个品种，它的身形与中华绒螯蟹很像，但是它的个头小很多，形状比较扁，而且蟹壳的颜色也比较鲜亮一些。它的大蟹钳绒毛较少，蟹爪每一节的饱满度不均匀，所以蟹肉比较少。
在选择大闸蟹的时候，一定不要被外观给欺骗了，它的外形与中华绒螯蟹很像，但是它的质量小很多，最大的也不会超过500g，因此只要通过蟹钳大小和整体重量就可以做一个区分了。
膏黄丰满大闸蟹
肉质鲜嫩大闸蟹
选购建议：在选择大闸蟹的品种时候，中华绒螯蟹的江海21品种蟹最优质，它的平均质量也是最重，因此蟹肉饱满。其次就是日本绒螯蟹，它仅次于中华绒螯蟹，直额绒螯蟹肉少，不建议食用。
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按水域挑选
都说一方水土养一方人，大闸蟹的生长也依赖生存的水域。同一个品种大闸蟹生存在不一样的水域，其成品的口感也有很大的区别。大闸蟹的主要养殖水域包括湖水、江水和河水。
2.1 湖水
湖水水域养殖的大闸蟹最出名的就是阳澄湖大闸蟹了，但不是经过湖水养殖的大闸蟹就是好的，也要看它的地理位置。湖水水域中除了阳澄湖，还有太湖、高邮湖等都非常优良的水域，是养殖大闸蟹的最佳区域。
优质的湖水中矿物质含量丰富，但它的水质又是典型的软水，这就有利于大闸蟹的生长。在湖水生长的大闸蟹，它的肉质鲜嫩，而且膏体丰富。在选择的时候，蟹壳更有色泽，壳薄且坚韧的，就是湖水生长的大闸蟹了。
2.2 江水
江水养殖的大闸蟹因为引入了江水，所以水中含有的营养也更复杂，而且江水养殖的大闸蟹多以小鱼小虾为主要食物，也就不会像湖水养殖一样干净，所以螃蟹的身上常常会有一些泥土。
江水养殖的大闸蟹它的食物原料丰富，所以它的个头也比较大，肉质也饱满，口感更紧致一些。选择的时候，看到大闸蟹身上带有泥土，蟹钳坚硬但是绒毛不是很丰富，这就是江水养殖的大闸蟹。
2.3 河水
河水养殖的大闸蟹比较少见，因为河水的营养不足，如果单纯用河水养殖，就很容易引起个头偏小的问题，所以一般的河水养殖大闸蟹都会在长到一定程度时候放到湖水中养殖。
因此在选择时就容易用河水蟹代替湖水蟹，但不用担心，鉴定两者的方法也很简单。河水蟹的营养不足，所以它的蟹壳就比较扁平，没有弧度，并且蟹爪不坚硬，活力不足。挑选的时候，如果蟹脚松软的就是江水蟹了。
湖水生长大闸蟹
江水生长大闸蟹
选购建议：三种水域生长出来的大闸蟹有很不一样的口感。口感最佳的一定是湖水生长的大闸蟹，个头大且肉质鲜嫩；其次就是江水蟹，但它的肉质比较饱满，但是可能会有沙石；河水蟹就不建议选择了。
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按外观挑选
除了品种和水域的挑选，它的外观也是我们选择的直接因素。带壳的水产品我们不能直接看它的肉，所以我们可以通过蟹壳的色泽、蟹脐的形状与颜色和蟹脚的活力等来决定。
3.1 蟹壳色泽
蟹壳的色泽可是一个很关键的挑选指南哦。一只优质的大闸蟹它的壳一定是色泽均匀，并且呈现深青色，洗净之后带有光泽，没有缺口。不仅如此，蟹壳的形状也是接近圆形，蟹壳略有凸起的大闸蟹肉质更加饱满。
3.2 蟹脐形色
蟹脐就是大闸蟹肚子上的“盖子”，通过蟹脐可以了解到它的蟹黄多与少。首先螃蟹的肚子如果呈现白里透红，那就说明蟹黄蟹膏很丰富；其次就是蟹脐的形状，圆形的为母蟹，蟹黄比较多，口味也更好，味道更鲜甜。
3.3 蟹爪活力
蟹爪可是一个不容忽视的部位，要想大闸蟹的肉质肥嫩，就要看它的蟹脚是否饱满有劲。如果捏起来很软，就说明大闸蟹还未到最佳食用时期，肉质和口感都没有达到最佳。
蟹壳亮泽大闸蟹
蟹脐透红大闸蟹
选购建议：大闸蟹的外观主要看的就是蟹壳的颜色，深青色并且带有光泽的最好；蟹脐是判断蟹黄的重要部位，白里透红的圆形蟹脐，蟹膏丰富；蟹脚的活力和硬度越高，蟹肉就越肥嫩饱满。
九月份和十月份是吃大闸蟹的最佳时间，鲜嫩肥美的蟹肉加上饱满的蟹黄实在不容错过。记住杜子今天教大家的三招选蟹技巧，一定能够让你吃到最鲜美的大闸蟹！
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