冬天的新鲜食材其实并不多，北方天气寒冷，冬天的蔬菜就更少了。不过冬天有一种食材新鲜上市了，也只有冬天才有，它就是冬笋。春天也有笋，但是冬笋更好吃，因为立冬过后，毛竹发育出嫩鸭，还没有出土，笋质幼嫩，鲜甜可口。而春笋一般都是冒出土的，所以口感上比冬笋差一点。没出土的冬笋比较难得，想要发现并且采挖冬笋，一般都是比较有经验的。冬笋不仅好吃，而且营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、磷以及微量元素和纤维素等，丰富的纤维素可以促进肠胃蠕动，清肠刮油，预防便秘。
进入12月份之后，冬笋渐渐在菜市场和超市里出现，看到别错过了，尤其是女人，常吃冬笋清肠刮油，可以减脂瘦身哦。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，不仅和春笋更好吃，营养价值也更高。冬天的冬笋难得，买回来的冬笋可以有很多做法，农家传统的做法就是炒腊肉了。冬笋炒腊肉是一道非常经典的下饭菜，鲜甜脆嫩，好吃又不发胖。不过要注意，冬笋的草酸含量高，烹饪之前一定要焯水，把草酸煮去，这样减少涩味，也不容易与钙结合会形成草酸钙。下面分享冬笋炒腊肉的做法，一起来看看吧～
【冬笋炒腊肉】食材：冬笋2个、腊肉250g、青蒜2根、蒜瓣2个、姜2片、干辣椒适量、生抽适量、盐少许、白糖适量、食用油适量。
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做法：第一步，首先我们取一条腊肉，切一段，然后用温水清洗一下，接着放入锅中煮10分钟，煮好捞出，再次用温水洗刷干净。
第二步，接着把腊肉切片备用，然后把冬笋剥皮，洗干净后切片，然后锅中烧开水，放入冬笋，加盐焯水，煮3分钟捞出，沥干水分备用。
第三步，锅中放适量油，加腊肉翻炒出油，然后加姜蒜末和干辣椒翻炒，接着加生抽和白糖，加一小碗清水烧煮。
第四步，最后倒入笋片翻炒，加盐调味，翻炒片刻倒入蒜苗，翻炒两下就可以出锅了。
烹饪小技巧：
1、冬笋的草酸含量高，吃进去会和钙结合形成草酸钙，造成节食等症状，因此一定要焯水去掉草酸；2、腊肉表面都比较脏，因此要用温水清洗，煮过之后还要清洗一遍。
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