着夏天声势浩大的到来，各种冰镇酒出现在了各种各样的场合，而极具包容性的白兰地就成了众人的选择，那么作为六大基酒之一的白兰地应该怎么选才正确呢？白兰地乍一听这个名字就会使人联想到一位优雅温柔的女士形象，但其实白兰地的“本名”是“brandy”即“燃烧的葡萄酒”，这个名称又给人多了一份野性的感觉，而白兰地的地位也是极高，在法国还曾经有这样的一句话“没有白兰地的餐宴就象没有太阳的春天”，所以只有挑选到品质好的白兰地才能领略到其灵魂。
一、怎么挑原料
与红葡萄酒、白葡萄酒专用的原料不同，白兰地的酿酒原料除了白葡萄之外还可以用葡萄皮渣或其他果类进行酿造，但是人们习惯性把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地，如果是以其他水果为原料制成的蒸馏酒，就在白兰地前面加上水果的名称，所以在选择白兰地的时候也可以根据酒的名称去进行原料的了解。
白兰地有一个很显性的特点就是会带有一些酸味，这是因为白兰地所用的葡萄与制造葡萄酒的葡萄相比，会偏向选择糖分比较少，酸味比较强的品种，法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴等优良的葡萄原料酿制的，也正是因为这些优良葡萄品种含有的特别香气，经过发酵和蒸馏，所得到的白兰地就被称为最原始的白兰地。
二、怎么看酿造？
其实白兰地属于蒸馏酒，在完成发酵后还需要经过蒸馏，但是新蒸馏出的白兰地香气是很单调，而且口感很辛辣，也没有绚丽的琥珀色，而只有经过漫长的橡木桶陈酿，才能得到品质优良的白兰地酒，所以才会说用橡木桶贮藏是酿制白兰地的重要环节。
原白兰地酒贮存在橡木桶中，要通过木桶内单宁物质和其他有机物质及酶的漫长的生命活动，这个活动过程在葡萄酒行业，叫"天然老熟"，而在这个过程中，白兰地会发生两方面很明显的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。
在酿制的过程中，原白兰地会在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，而白兰地所含的单宁成分也会不断被氧化，而单宁的含量会随着储存年限的增长而增加，酸度也会随着酿制期限的增长而增长，但是由于酒精的挥发，白兰地的酒度也会逐渐降低，其降低的速度平均为每15年6-8度，所以为了减少酒精的挥发，酿制环境的湿度应该保持在70%-80%。
而酿造白兰地所用的的橡木桶也是很重要的因素，木桶的材质最好是选择纹理较粗的，质地偏硬的，容量通常为350升，用的最多的是法国橡木和美国橡木。
三、怎么挑陈酿时间？
白兰地的陈酿时间直接影响到酒体的酒精度与味道，所以想要选择到合适自己口味的白兰地就要注意看陈酿时间了。
在一般情况下，陈酿中的白兰地会每隔四年降低一次酒度，而每次大概会降低10%的酒度，但是降低的方法并不是简单的一次性勾水，而是用25%的低度酒在木桶陈酿一年以上，再与高度酒进行勾兑，这样可以避免原酒回生，最终达到酒精度在50%-54%之间就是很完美的白兰地度数啦。
而根据不同的陈酿时间，酒的级别也不尽相同，一般可以进入市场的的白兰地都需要陈酿2年以上，但其实2年的白兰地成熟度还是不够的，口感会过于生硬，所以在市面上的白兰地时间往往会更长。
四、怎么看分级？
如果想要清楚知道白兰地的酒龄，那就就要知道酒标上的分级分别代表了什么了，这也是挑选白兰地最方便直接的方法。
其实关于白兰地的分级，每个国家的标准都是不一样的，而根据国标GB11856-1997，中国就将白兰地分为了四个等级：特级X.O白兰地最低酒龄为六年，是白兰地中的优质代表，有些X.O级别的白兰地陈酿时间更是在20年左右，优级V.S.O.P白兰地最低酒龄为四年，一级V.O白兰地最低酒龄为三年，二级三星和V.S白兰地最低酒龄为2年，酒的口感也根据不同的酒龄而不同。
五、怎么去品鉴
除了可以从酒瓶中得到白兰地的信息还可以通过品鉴来选择白兰地，喝下第一口白兰地，就能感受到酒香弥漫在唇齿间的缠绵，掌握正确的品鉴步骤可以帮助你对白兰地进行完美的体验。
1、观色，白兰地的颜值向来是出名的，所以好的白兰地酒体颜色一般为金黄色或者琥珀色色，显得晶莹而又清透，而且白兰地的颜色和色调，在某种程度上也反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏，所以如果发现酒液呈暗红或瓦灰色，就可以说明其质量是比较差的了。
2、闻香，白兰地因为需要常年贮存在橡木桶中，所以酒与橡木结合会产生香气，因此优质的白兰地除了具有葡萄原料的果香外，还应该具有贮存的橡木香，诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，会给人一种回味绵延的感觉，所以通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%了。
3、入口，看再多也不如直接尝一口来的实在，所以入口的这一瞬间也是挑选白兰地最重要的一步了，第一口可以先用舌尖抿一小滴，让其沿着舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙，好的白兰地能让你领略到热烈中的温柔醇香。
六、怎么去搭配？
白兰地被人称为“葡萄酒的灵魂”，但它与其他的葡萄酒不同，白兰地极具包容性，不仅可以融合其他的口味甚至还可以搭配食物，所以白兰地拥有着很多样的喝法。
纯饮，这种喝法是最能感受白兰地灵魂的喝法，酒香十分醇厚，余味绵长，倒上三分之一的白兰地静静感受片刻的宁静。
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冷饮，夏天喝酒最开心的瞬间就是放入冰块的时刻，所以白兰地加冰或者加纯净水冷饮也是最普遍的喝法，这种喝法可以稀释厚重的酒味，口感更为平和。
兑饮，很多酒不能加入其它的饮料，但白兰地可以，这种喝法也比较受女生欢迎，兑可乐、兑雪碧、兑冰红茶都是比较常见的做法。
白兰地有着最优雅有格调的名称也拥有着令人神魂颠倒的烈酒魅力，正是这样独特的存在带我们领略微醺的美好，享受白兰地是一门真正的学问，而挑选到好的白兰地也不失为人生一大幸事。
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