“举杯邀明月，无酒不成席”，正是中国酒风之盛的生动写照。随着中国经济的飞速发展，白酒日渐高端化，已经成为此行业发展无可阻挡的趋势。如此形势下，我们有必要一起领略中国高端名酒的风采。
一、白酒的起源
白酒起源于汉朝之说，是因现存于上海博物馆与白酒相关的汉朝青铜蒸馏器而认为白酒起源于汉朝；白酒起源于唐朝之说，是由唐诗“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香”“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”而来；
而据《宋史食货志》有关内容记载，表明北宋初期已有烧酒； 支持白酒起源于南宋之说的，是1975年河北省青龙县出土的、经专家考证确认为用于白酒蒸馏的南宋铜制烧酒锅；
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二、白酒的发展
新中国成立以来，我国的白酒行业发展迅速，特别是随着科学技术的不断进步，白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。以生产技术为例，20世纪50年代，生产出的原度酒不进行后期的加工处理，仅加浆调度后就装瓶上市销售。到20世纪50年代后期，人们提出了对香和味的要求。
1956年，国家为提高白酒出酒率，在山东省烟台市组织了以提高出酒率为重点、以改进工艺操作为突破口的试点，取得了显著的成果，出版了中国白酒业第一部白酒工艺用书——《烟台操作法》。
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三、白酒行业的发展
我国白酒行业发展的迅速，也可以说是一种观念上的革命。就传统经验强调的几个因素（即水、粮、曲、窖）来看：水，是酒的“血”，即没有好的水源，就酿不出好酒、名酒；
粮，是酒的“肉”，在传统酿酒技术中，粮食的质量与酒的质量和产率密切相关，但是对于新工艺制酒而言，粮食对酒质的影响相对来说已经很小了，大量的基（础）酒是用食用酒精和少量的优质固态白酒配制而成。
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