啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中，而啤酒倒入杯中泡沫的高度、形态和存在时长，能反映出该啤酒的原料是否优质以及发酵的完整度。
一、 看泡沫形态
啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊蛋白质，这种蛋白质会让啤酒注入玻璃杯时，泡沫迅速升起。我们要选那种泡沫升起速度快，同时细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫痕迹的啤酒。
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二、 看泡沫高度
啤酒的泡沫高度越高，代表啤酒发酵的越完整。我们可以将啤酒倒入杯中观察泡沫高度，高度大于3cm说明啤酒发酵完整，品质颇高；高度小于3cm则说明啤酒可能发酵不完整或存在跑气儿的现象。
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三、 看泡沫存在时间
由于啤酒表面的活性物质使泡沫不易破裂，而且泡沫保持的时间越长，说明酒中的活性物质越多。如果是听装啤酒以泡沫持续时间≥150s为最佳，110s次之；而瓶装的话要泡沫能存留180s为优质，其次是130s。
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