【辣炒虎皮鹌鹑蛋】特点——色泽金黄，咸香入味，营养补脑[食材]：鹌鹑蛋400克，肉末150克，干木耳10克，青红椒各1根。
[调料]：生抽15克，老抽5克，香醋8克，食盐3克，白糖3克，淀粉10克。
2.5kg含水5斤白水鹌鹑蛋 熟 清水火锅食材去壳水煮新鲜麻辣烫炸串
[制作流程]：
第一步：将鹌鹑蛋清洗干净后放入锅中，煮制5分钟至成熟即可。
第二步：青红椒洗净后切丝备用。
第三步：黑木耳泡发后切丝，大蒜剥皮后洗净切碎。
第四步：煮熟的鹌鹑蛋剥皮后备用。
第五步：锅中倒入适量油，油温6成热后倒入鹌鹑蛋，小火炸制出虎皮后捞出。
第六步：锅中再次倒油，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色。
第七步：再加入15克生抽和5克老抽，翻拌均匀后倒入木耳丝。
第八步：再倒入8克香醋，3克糖和食盐搅拌均匀。
第九步：倒入虎皮鹌鹑蛋翻拌均匀。
第十步：再倒入青红椒丝翻拌均匀。
第十一步：最后倒入水淀粉（10克淀粉和适量清水混合）搅拌均匀即可出锅。
【技术小Tips总结】-——1、煮鹌鹑蛋的时候最好冷水效果，这样更好煮熟。
2、鹌鹑蛋剥皮时，把它放入罐头瓶中上下摇晃，让蛋壳碎掉再剥就非常容易了。
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