蛋黄鸡肉卷
材料
鸡腿 4个 / 鸡蛋 3个
咸鸭蛋 2个 / 青瓜 1根
SUNNER/圣农冷冻琵琶腿鸡腿批发新鲜速冻大只鸡腿共4袋共4000g
调料
料酒 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 白糖 1瓷勺 / 蜂蜜 适量
1.鸡腿去骨：鸡腿洗净，先用剪刀在脚踝处剪一圈，将两部分皮肉完全分离，露出骨头。接着剪刀垂直向上剪到顶，鸡皮、鸡肉、筋膜都要剪断：把连着骨头周围的筋膜剪断，就可以去骨了。将四个鸡腿逐一去骨。
2.鸡肉腌制：腌制之前，用刀背将去骨后的鸡腿肉挨个锤一锤，锤松锤平整。锤松之后的鸡肉更易入味，而且厚度相对平整的话，也方便后面卷起来。
2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺白糖和少量清水，将鸡腿肉冷藏腌制3小时以上。
3.内馅准备：3颗鸡蛋黄和2颗咸鸭蛋黄混合，几滴料酒去腥，勺背碾碎。考虑到单用咸蛋黄咸度太大，就用了鸡蛋黄中和味道。咸鸭蛋白和鸡蛋白别浪费哦，可以留给第二天早饭配粥~青瓜洗净切丝，备用。
选择青瓜是为了搭配蛋黄和鸡肉起到去腻的作用，而且颜色也美丽。可以用胡萝卜等代替。
4.卷鸡腿肉：砧板上垫一层保鲜膜，依次放上腌制好的鸡腿肉、蛋黄、青瓜丝。内陷大概估摸一下肉片能卷一周的用量，不要贪心放太多哦，会卷不起来的。
像糖纸一样，拎起保鲜膜一端，包裹着鸡肉用力捏紧并卷起来。一定要用力用力用力。依次卷好备用。
5.放入蒸锅：将卷好的鸡肉卷放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。取出鸡肉卷并去掉保鲜膜，淋/刷一层蜂蜜在蒸好的鸡肉卷四周，随后静置5分钟。
6.煎鸡肉卷：平底锅倒少许油，油热后放入鸡肉卷，小火煎至两面金黄，外皮微脆，取出切厚片即可。
7. 摆盘享用：无论用什么姿势吃下一口，都会先吃到鸡肉的鲜嫩，接着被蛋香和青瓜抓住味蕾，留下蜜汁甜甜的余味。
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