橄榄油是被世界公认的有利于人体健康的油脂，特级初榨橄榄油更是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。坊间流传橄榄油烟点低，所以只适合用于凉拌，高温会破坏橄榄油中的营养，这是真是假呢？
初榨橄榄油
首先，我们要对橄榄油进行一个分类。按照国际橄榄油理事会，橄榄油分为初榨橄榄油、混合橄榄油和精炼橄榄油三类。以高等级的特级初榨橄榄油为例，它不经过化学处理，采取纯物理机械压榨方法，直接从成熟的橄榄鲜果第一次榨取获得。这种橄榄油具有独特香味，可直接食用或做凉拌菜用。
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贝蒂斯特级初榨橄榄油是来自西班牙的皇室橄榄油，纯物理冷压榨， 酸度小于等于0.5%，是理想的凉拌用油和烹饪用油。其烟点高于中餐烹饪所需的170——180摄氏度，清香不油腻。更因为脂肪酸含量结构好，不仅完全可以适用于中式烹饪，而且比起别的油品，其中富含的营养成分对我们健康的帮助要大得多。
而且像贝蒂斯这种等级好的特级初榨橄榄油还可以用来美容，很多护肤产品中都含有橄榄油精华，正是因为它非常接近于人体皮脂，能在皮肤表面形成保湿屏障，避免肌肤干燥，具有润滑滋养的功效。
普通初榨橄榄油可以生食，但是口感远不如特级初榨，因此价格也比较便宜，拿来炒菜也没那么可惜，但它仍然是比花生油更健康的一款油。
精炼橄榄油
精炼橄榄油是从初榨橄榄油中提取的橄榄油，其精炼方法并不会导致初始橄榄油结构的改变。按脂肪酸的稳定性来说，精炼橄榄油实际上比大豆油等更稳定一些，用来炒菜、油炸、煎等做法都是没问题的。
混合橄榄油
混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。
综合来看，大部分橄榄油都可以运用在烹饪中，甚至很多人认为只适合用来凉拌、低温烹调的特级初榨橄榄油也都是可以的。但为了家人的身体健康，还是应选择品质好的橄榄油，尽量避免烹调温度过高哦！
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