如果是专业的厨师，他们的烹饪经验丰富，可以根据火力大小和时间就判断出来，这是一种本能和经验的自动反馈，但是对于我们这些厨房小白，烹饪经验不足，凭直觉根本难以判断，这时我们可以借助工具。
这个工具不是温度计，而只需要我们日常饮食中常用到的筷子，取一根普通的木质筷子，清洗干净，然后擦干水分之后，就可以备用了。
1、极小的气泡
在油面很平静的时候，手放在油面上面十厘米的地方，感受油气烫不烫，之后插入筷子，看看周围有没有极小的气泡冒出，如果有，那油温大概只有六七十度，二到三层热。
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这种油温适合炒个酱料，肉末什么的，易熟的食材，此温度下，既能将食材很快地炒熟，又可以防止酱料脱水，变成糊状或者相互沾黏在一起。
2、少量微小气泡
如果油面已经不平静了，出现了细微的波动，但整体上又依然比较的平静，这时插入筷子后，油面会冒出少量的微小的气泡，这时的油温就比刚才的高多了，大概会有120到150度之间，可以做小火慢炸类的食物，如炸花生米。
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3、剧烈的大泡
油面出现了较大的波动，还冒出了少量的油烟，这时再插入筷子就出现了剧烈的大气泡，说明油温已经达到了180到210度之间，可以将食材炸到表面酥脆，内里香甜，如炸大虾，炸鸡排，炸排骨，或者爆炒食材。
4、密集大气泡
这时的油温度已经很高了，大概有240度的样子，如果插入筷子，油面会出现很大而且密集的气泡，发出滋滋啦啦的响声，其实不插筷子，也可以判断的出。
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方法就是站在油锅面前，可以清晰感受到热油散发出的温度，而且油面食剧烈翻滚着的，这时油温已经达到了八层热，通常是用来复炸食物，如制作辣子鸡，是需要这样重复过油的。
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5、油着火冒烟
锅中的油冒出了浓烈的青烟，油面也在更剧烈的翻滚着，这时油温超过了240度，一个处理不当，油温就会因为继续升高而着火，一般这种温度的油只有专业厨师会用，日常烹饪根本用不到。
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