【炒猪肝】
1、猪肝反复的搓洗干净，直到洗不出血水，然后挤干水分切成薄片，放到一个盘子里腌制一下，加入姜片和料酒去腥，腌制10分钟左右。
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2、腌制好之后我们稍微焯一下水，虽然焯水会影响猪肝的鲜嫩度，但是安全，只要焯水的时间不长，对口感其实没有太大的影响，我们将猪肝开水下锅焯水20秒钟之后立即捞出清洗干净，沥干水分备用。
3、锅烧热倒入适量的油，油热之后先放入洋葱、蒜片和辣椒炒出香味和辣味，之后倒入猪肝快速的翻炒几下，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽和白糖炒匀，最后放入蒜苗炒至断生就可以出锅了。
小贴士：
炒猪肝要保持鲜嫩度，但是更重要的是安全，一定要把细菌去除干净，所以焯水是必不可少的，只要注意焯水的时间不要太长，不要超过20秒即可。然后焯水之前提前腌制一下，可以很好的去除腥味，炒的时候大火快炒，这样炒出来的猪肝也是非常鲜嫩的，而且没有一点腥味，非常的好吃入味。
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