“煲”是粤菜中十分常见的字眼，意思可以是文火慢煮，比如广东人说的“煲汤”和“煲粥”；同时也可以指一种烹饪器具——瓦煲， 给广东人一个煲，他们汤、菜、粥、饭都能做齐了。
除了我们熟知的煲仔饭，另一种瓦煲烹制的广东名吃啫啫煲也是风味具佳。 “啫啫煲”又称作“煲仔菜”，“啫啫”其实就是粤语中的“嗞嗞”的音译，得名于用这种方式烹煮食物时发出的声音。 高温大火就是啫啫煲“啫啫”的秘诀。
啫啫煲就是新鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制， 高温能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃， 香气火爆，口感极脆嫩。 黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等都是做啫啫煲的极佳食材。
鲍鱼仔啫啫排骨煲
· 主料 ·
排骨〡500g
· 辅料 ·
鲍鱼仔 | 15个
黄姜 | 2块
洋葱 | 适量
大蒜 | 10瓣
淀粉 | 1勺
蚝油 | 1勺
料酒 | 2勺
酱油 | 1勺
食用油 | 适量
盐 | 少许
1.先来说说鲍鱼仔的处理。用小刀从鲍鱼仔的边缘插进底部，将鲍鱼仔取出，剩下的零碎全都不要。
2.用小牙刷将缝隙里的黑色脏物全部刷干净。
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3.排骨先用冷水浸十分钟，也浸出血水，再沥干净，加入一大勺料酒、一大勺蚝油和一大勺淀粉，拌匀。
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4.腌一个小时以上。
5.鲍鱼仔横竖各切三刀，不要切断，以利于入味。处理好的鲍鱼仔撒上点盐和料酒，码个味。
6.煲仔锅中加入适量油，油热六成后加入姜片、大蒜和洋葱煸香。
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7.表面铺上排骨，盖上盖上大火焖五分钟，再在表面铺上鲍鱼仔，大火焖两分钟后，倒入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开后转中小火煲二十分钟，汤汁收浓后即可食用。
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