巧克力从人类最初发现时，其实只是贵族才能吃到的，但到了今天就不一样了，任何人随时想吃都能买到，并且各种口味的巧克力呈现出来的感官享受还完全不同，而随着巧克力的品类增多，也不是所有的巧克力品质都一如既往的好。
因此巧克力其实也有等级高低之分，而想要挑选到品质好一点的，其实在入口的一瞬间就能感受出来，好的巧克力除了闻着芳香甘美，入口也很细致迷人，而想要更进一步了解如何挑选巧克力，根据这三个步骤进行也是不错的。
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根据品类挑选
市面上的巧克力种类真的有很多，而不同种类呈现出来的口味当然也有差别，因此在挑选时根据这些品类来进行挑选也是方法之一，这样更容易找到适合自己口味的巧克力，这样才能吃得更满足。
1：黑巧克力
黑巧克力就是所谓的纯巧克力，这种巧克力的硬度较大，口感微苦，其可可固形物介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%，并且这种巧克力中还含有多种人体所需营养素，对健康作用显著。
其中类黄酮物质还具有调节人体免疫力的功效，纤维素还能帮助胃肠消化，其不饱和脂肪含量较高，能燃烧体内的一些脂肪和热量，从而还能达到减肥的效果，因此生活中深受怕长肉却又喜欢巧克力的人群喜欢。
而要如何选择黑巧克力呢？它具有很高的可可含量，因此优质黑巧克力质地相对较硬，掰开时会发出清脆声，断面较平滑，且纯正黑巧克力融点偏高，所以入口即化的黑巧克力并不算是正宗的黑巧克力。
2：果仁巧克力
果仁巧克力主原料是果仁和巧克力酱，而常用的果仁有坚果类，如杏仁、榛仁等，果干类如葡萄干，蓝莓干等，果仁巧克力中的果仁，融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体，富含多种营养，充分吸收后对健康还有莫大帮助。
而市面上的果仁巧克力通常品类是非常多的，因此完全可以根据自己的口味、喜好选购，通常要选择表面有光泽，有颗粒状的小突起，剖面有均匀分布的细小果仁颗粒的才好，同时还要无明显气孔，吃起来细腻润滑无粗糙感的。
3：牛奶巧克力
牛奶巧克力一般为棕色，主要原料是牛奶和可可粉，特别加有蔗糖等配料，吃起来清淡甜蜜，口感均衡不油腻，这种巧克力相较于纯巧克力来说没那么的苦，因此选择的人群还是很多的。
牛奶巧克力与其它巧克力相比，味道要更清淡、更甜蜜一些，没有很油腻的感觉，具有一种类似干酪的风味，因此想要挑选到优质的牛奶巧克力，则要选择可可与牛奶之间的香味，达到完美平衡状态的太好。
4：白巧克力
白巧克力是由可可脂、糖、牛奶、香料等多种原料制成，不含可可粉，因此其脂肪、糖分含量较高，口感也比较甜一点，这种巧克力因为富含维生素等多种成分，对大脑发育有很好的促进作用，同时还有安定作用。
白巧克力中还含有一种天然抗氧化剂黄酮素，对防治心血管疾病也有一定功效，但这种巧克力的热量高、糖分多，因此经常吃很容易造成糖尿病、肥胖等病症，因此可以根据自己的需要入手。
通常白巧克力不含可可粉，在制作过程中加入了很多糖分，所以比较甜，通常选择这种巧克力，要外形比较整齐，表面看起来光亮而又平滑的才好，同时折断截面均匀，无气泡无虫蛀，一般呈奶黄色的才值得挑选。
5：夹心巧克力
夹心巧克力主要是以各种相宜的糖果、果块、果酱等为内芯，外面再覆盖一层纯巧制作成的巧克力制品，表面看着很细滑，同时也带有一种咀嚼感，这种巧克力通常口味比较丰富，双重味道特别爽口。
而要挑选这样的巧克力，通常要选择闻着味道芳香甜美，咬时会有清脆响声的才好，并且还要随即在口齿间轻巧地融化，这样的夹心巧克力才值得挑选。
6：松露巧克力
松露巧克力通常分内外两层，外表都是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露，入口先苦后甜，口感细腻香醇，松露巧克力通常在生活中也是很受欢迎的。
而要选择这样的巧克力，通常要选择入口先苦后甜，细腻香醇的，不光如此，因为松露巧克力的融点较低，因此要选择有入口即化效果的才好。其次内层一般是甘纳许，因此还应该选择口感微湿，有着宜人滋味才是好品质。
【挑选建议】
根据巧克力的品类挑选，通常建议喜欢纯正风味的就选黑巧，喜欢甜一点，不那么苦的白巧和牛奶巧克力都不错，而想要味道层次丰富一点的，则建议选择果仁巧克力、夹心巧克力或者松露巧克力。
芭绮果仁巧克力
芭绮榛仁巧克力
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根据包装挑选
通常在挑选巧克力的时候，都是带有外包装包裹着的，因此学会看包装信息也是很重要的，主要从看配料表、总可可脂含量以及产品标准等多个方向入手，也能帮助挑选到满意品质的巧克力。
1：看配料表
任何食品挑选时都不能忘了看配料表信息，而挑选巧克力的时候，主要就是看“可可脂”的字眼，如果说可可的含量在一定程度上代表着巧克力的纯度高低与质量优劣，那可可脂的字眼就是真正巧克力的代表。
细心的小伙伴会有所发现，有的巧克力配料表中是“可可脂”，而还有的则是“代可可脂”，这两者看似一个字的差别，实则隐藏的信息可大了，而通常我们选择时要“可可脂”的才好。
因为严格的来说，代可可脂算不上真正的巧克力，这是一种利用现代工艺将普植物油经脱氢处理后做成可可脂口味的成分，其口味及营养都不及天然的可可脂，同时对健康还会有所损害，因此挑选时要注意了。
2：看总可可含量
挑选巧克力时，其可可含量也是重要参考标准。通常营养师们会推荐可可含量高的黑巧，次选白巧，因为在制作过程中，黑巧不但要加入纯可可脂，还会加入大量可可浆，这使得一般黑巧的可可含量可高达28%以上。
而白巧克力因为颜色关系，加入纯可可脂后无需加入其他可可固形物，而是用奶粉、奶油或糖等其他配料，因此总体可可含量不如黑巧克力高。
而从巧克力制品整体水平上看，黑巧中可可成分最多，对健康最好，其次市场上可可含量几乎没有超过50%的白巧，并且品质好的黑巧可可含量还能达到90%以上，因此挑选时不管什么巧克力，选择可可含量高的才最好。
3：看产品标准
要判断巧克力到底好不好，读懂其产品标准也很重要。在我国，巧克力产品标准有两种，一种为国家标准，即使用纯可可脂制作，代可可脂含量在5%以下的巧克力产品，其产品标准代号为GB开头。
而另一种则为行业标准，即使用代可可脂制作的巧克力产品或纯可可脂含量在纯巧克力标准以下的巧克力制品，这种巧克力的产品标准代号为SB开头。
而真正可口的巧克力必定是用纯正可可脂制作，那样香气才够浓郁，口感才够丝滑，而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂产品，不仅口感上略有不足，可能还含有威胁健康的反式脂肪酸。
因此挑选时应首选GB开头的，说明巧克力产品是用纯正可可脂制成，不含或含有少量代可可脂，在口感和健康方面都更好；而如果是SB开头的，说明代可可脂含量较多，口感和健康方面都不如GB标准的巧克力，建议慎选。
【挑选建议】
看包装信息主要就是要挑选带有“可可脂”字眼的才好，其次还要选择可可含量高的，产品标准是“GB”开头的，这样的巧克力品质才高，对健康才好。
可可脂夹心巧克力
高含量可可巧克力
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根据品质挑选
学会了看外包装信息，其实就已经能够帮助挑选到品质好的巧克力了，而如果还在担心品质的话，其实买过之后还可以学会鉴别品质的方法，主要可以从眼看、听声、闻味以及品尝四方面入手，以此帮助挑选到放心好物。
1：眼看
眼睛看到的品质其实也是很直观的，因此挑选巧克力时用眼仔细看也能辨别好坏，通常品质好的巧克力表面是很光滑的，且外表富有光泽感，显得精致而不粗糙，厚薄度均匀边缘也很清晰，没有肉眼可见的杂质，那便值得挑选。
如果说一块巧克力看上去完全没有光泽，且外观粗糙到自己都看不下去了，断开后还有明显的气孔，不用多说，这样的巧克力确实没有挑选的必要。
2：听声
品质好的巧克力自己也是“会说话”的，因此挑选时通过声音来辨别也是一种办法，通常品质好的巧克力质地相对较硬，因此掰开时会有很清脆的响声，并且显得干净纯粹，断面也很光滑，那这样的巧克力是很值得挑选的。
而如果那在手中的感受恰恰相反，不仅声音不清脆，且断面碎渣还很多，不用多考虑，这样的巧克力品质相对较差，自然不值得挑选。
3：闻味
制作工艺可谓是巧克力的灵魂所在，对巧克力了解的朋友就知道，可可中是含有差不多500多种芳香物质，只有经高温烘焙等工艺处理，才能让浓郁略带酸味的独特香味释放出来，因此挑选时根据闻味鉴别品质还是很重要的。
通常品质好的巧克力闻味是很浓郁的，并且自带一种清新芳香味，因此再闻味时觉得芳香气息淡薄，或者香气过于浓厚，那就说明巧克力中含有一定量的添加剂，这种是不建议挑选的。
4：品尝
品尝味道应该是非常直接能感受到巧克力品质的方法了，通常品质好的巧克力，放入口中细细品味，因为融点较低，因此很快就给融化了，同时还能感受到丝丝爽滑细腻的感觉，不会很腻越吃越回味，这样的巧克力才值得挑选。
而如果在品尝时明显感受到了颗粒物，是很粗糙的感觉，融性也是超差，那这也没有挑选的必要，因为巧克力的品质不好，影响口感。
【挑选建议】
从巧克力的品质入手，主要建议选择外形完整光滑且色泽自然的才好，并且用手掰开还应该有清脆的响声，质地细腻香味浓郁，品尝时口感还很细腻爽滑，这样的巧克力才值得挑选。
平整光滑黑巧克力
丝滑细腻巧克力
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