三鲜笋炸酥鸡的做法并不难，鸡腿肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡骨头则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。
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【三鲜笋炸酥鸡的步骤】
1、1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。
2、4个鸡腿拆骨，将鸡腿肉切块备用。鸡骨等焯水备用。
3、砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。
4、腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。
5、接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。
6、起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄，捞出备用。
7、另起一锅倒入少许油，熬制咸蛋黄至无明显颗粒，倒入鸡汤及汤料。
8、煮开后倒入碗中备用。放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
9、三鲜笋炸酥鸡完成！
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