一个人的夜宵，做一盘辣炒鸡爪，一杯汽水。自顾自啃爪爪，非常自在。
材料
鸡爪 400g / 年糕 150g / 花椒 25g
姜 4片 / 蒜 2瓣 / 桂皮 1片 / 干辣椒 1把
小米椒 1根 / 香菜 少许 / 白芝麻 少许
SUNNER/圣农冷冻凤爪新鲜速冻短爪高品质鸡肉去棍鸡爪共8袋8000g
调料
盐 / 糖 / 白酒
动手下厨
1.主材处理：鸡爪洗净，剪去指甲，年糕切细条，备用。
2.鸡爪焯水：鸡爪冷水入锅，同时加入1片桂皮，2片生姜，少许花椒和盐。大火煮开，撇干净浮沫后，转中小火继续煮15分钟，把鸡爪煮熟煮软。希望节省时间的话，撇净浮沫后移至高压锅，上汽后压7、8分钟即可。捞出迅速过冷水。
3.香料处理：余下的大部分花椒以及干辣椒、小红椒、蒜瓣、姜片，混合。
鲜辣椒的辣比较冲，干辣椒的辣味则更注重香气和回味。两种辣椒搭配后风味更佳；锅中倒稍多油，放入上述材料，热油小火逼出香气。香气四溢后捞出，备用。
因为这些材料后续还要进锅炒，这一步注意控制火候和时间，不要熬糊了。
4.炒鸡爪：锅内留油，先加入年糕炒制酥脆，再加入鸡爪一同翻炒。烹入少许白酒或料酒。
5.加入辣椒：加入刚刚过完油的花椒、辣椒等，翻炒均匀。淋入2瓷勺生抽，少许白糖提味。翻炒上色即可。
6.装盘享用：盛出后，撒少许白芝麻和香菜点缀。
关注微信
