四川除了火锅以外，还有一样特别出名的菜，那就是酸菜鱼。天气冷了总想吃点热乎的暖暖身体，吃火锅太燥容易上火，所以我们就来做一个酸菜鱼。四川人做酸菜鱼，不仅会放酸菜，还会来点泡椒，这样做出来的酸菜鱼酸酸辣辣，开胃爽口，味道特别好。
从小妈妈就会说让我多吃一些鱼，因为鱼肉营养丰富，直到今天，还会听到有人对孩子说多吃鱼会变聪明，这句话可是我从小听到大的。现在不需要老妈开口，我自己就会主动吃很多，因为酸菜鱼这样做，根本不需要连哄带骗才会去吃，这样的美味什么都不用说，我能吃3碗！
【准备食材】：草鱼、酸菜
【准备辅料】：葱、姜片、大蒜、干红椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜
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Step1 ：将鱼洗净后切掉头部，从中间片开，剔掉鱼肉，将鱼肉片成片，鱼骨头剁成块。
Step2 ：将鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清和水淀粉抓匀腌制入味。
Step3 ：锅中烧油，油热后下入花椒、干红椒、葱姜蒜，爆香后再加入野山椒和泡红椒炒出香味。
Step4 ：加入四川泡菜，料酒，糖，再次翻炒均匀，加入足量的水。
Step5 ：将鱼骨和鱼头下入锅中，煮5~10分钟，加入少许鸡精。
Step6 ：将腌制好的鱼片一片片下入锅中，待鱼片煮至变白后倒入盆中，撒上香葱和小葱段。
Step7 ：锅中烧油，油热后下入干辣椒、蒜片和花椒，然后将热油淋在酸菜鱼表面！
Step8 ：成品展示！
鱼一定要新鲜的，这样味道才好，如果觉得自己片鱼太难，可以让鱼摊老板帮忙弄好。鱼肉片中加入的淀粉不要太多，不然煮出来的汤会很浑浊，鱼肉本身就比较嫩，所以不用太多味道也很好哦。喜欢吃辣的最后干辣椒可以多放一些，不喜欢吃辣的就省略掉最后一步！
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