食材准备400克排骨，20克沙虫，30克芡实，50克莲子，1根山药，1块生姜
恒都 牛肋排500g 牛肋排带骨排骨段排酸生牛肋排牛肉排骨新鲜冷冻
步骤排骨泡出血水，洗净后放入开水中焯烫一会，除去里面的血沫和杂质，捞出来用清水洗去表面的浮沫，这样处理后的排骨，煮出来的汤会更透亮，味道也会更清甜。
接下来的这一步关乎汤的味道够不够好，稍微加热锅，不放油，没错，不放油！直接把沙虫干放锅里炒，小火慢炒，记得不停翻动哟，因为沙虫干很薄很容易糊的。炒至沙虫金黄，发香，马上离火，注意不要炒焦了。我老家的乡村厨子们有个标准：炒好的沙虫干，立即放进凉水中掰断，断面平整如刀切为好！他们说这是体现沙虫美味的最佳水平！
姜切片，莲子和芡实洗净备好。把排骨和沙虫放进汤锅里，加入芡实，莲子和姜片，倒入适量清水，可以加一颗蜜枣，既能去腥，又能让汤更清润。
盖上盖子，大火烧开后转中小火，煲一个半小时。
煮到熄火前20分钟时，加入去皮的山药，山药这时候加，是因为山药不耐煮，太早放进去容易烂成糊。最后熄火时，加入盐调味就好了！
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