炖排骨是我们餐桌上必备的一道家常菜。说到排骨，我们一般指的是猪排骨。其实，除了猪排骨还有羊排，牛排等。相比脊排，我还是愿意买肋排。肋排价钱虽然高点，但是肉多，比买脊排划算。当然，选排骨时也要看怎么吃，如果要煲汤的话，建议大家选脊排或者是棒骨。肋排适合红烧，清炖，煲汤。这些美食的做法都很简单，味道也特别的好，营养比较丰富。排骨除了富含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有钙、骨胶原等营养成分，多喝排骨汤可以补钙。炖排骨时，有很多朋友不知道，排骨到底是焯水还是不焯水？大厨无意说漏嘴，30年的排骨真的是白吃了。
排骨好吃，但还要会烧。现在，咱们的生活是越来越好了，所以很多人的嘴巴也都越来越刁了，要是烧的不好吃，家里根本就没有人会吃，所以大家作为家里的大厨，一定要不断的去学习，这样才能做出更多美味的菜肴。
买回家新鲜排骨可以用冷水冲洗两遍，然后用冷水加盐浸泡1个小时，泡除排骨内的血水，这样排骨就很干净了。不需要焯水了，排骨泡掉血水以后，用生抽，料酒，蚝油制30分钟，这样的排骨不管是蒸，煮都没有腥味。
热锅加油，下入冰糖炒糖色，糖色炒好以后，下入腌好的排骨，翻炒至排骨上色以后，加上八角，桂皮，香叶等香料炒香，炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，焯水后的排骨再炖时，肉会发硬发柴，总是不软烂，没有口感，吃起来也不是那么的鲜嫩。所以炖排骨千万别再焯水了，试试我这个做法，特别入味好吃。
海天金标生抽500ml+草菇老抽500ml 酱油清炒红烧上色
有人说炖肉应该清炖，不应该加调料，其实调料的作用是最大程度的激发肉的香味，是有辅助作用的，这样吃几次你就再也不喜欢清炖的排骨味道了，加入热水，大火煮开，小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖15分钟后，大火收汤汁，这样炖出来的排骨软烂脱骨，吃起来也特别的香，特别的下饭。不管是老人还是孩子都可以放心食用。
炖排骨，炖鸡都可以用这个方法，超级好吃，重点是不焯水，用盐水浸泡后，用香料将排骨炒入味后再加热水炖，因为现在的肉不如以前的香了，所以用这个方法来炖排骨，特别是鸡肉，那是超级好吃的，关于炖排骨您有什么更好的窍门吗？欢迎大家在评论区分享您的独家技巧，让更多的朋友受益吧。
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