墨江紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋肝补肾、缩小便、止咳喘等作用。
墨江紫米与普通大米的区别，在于种皮的一层薄薄的紫色物质。主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，还有铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，以及种皮上的紫色物质——花青素。
紫糯米作为“民间补品”， 素有“药谷” “补血米”、“长寿米” 之称。
一、油亮糯香的劲道紫米饭
材料：歪妈家紫米1杯，普通大米（白米）2杯；饮用水适量
1、白米淘洗；紫米用细筛抖动数次去除附着的尘埃，用清水迅速冲洗。
2、 加水适量（淹没超过1厘米即可）浸泡1小时，与泡的水一起倒入电饭锅中，加水适量（至水高于米面约1厘米） ，煮饭功能开煮。
3、米饭煮好后断掉电源，用饭铲把米饭翻拌松软，再闷十分钟即可。
歪妈笔记 ：
1、紫米不能淘洗，种皮上的花青素极易溶于水，淘洗会流失很多营养，因此浸泡后的水也必须留下。
2、紫米口感劲道，只用紫米煮饭大部分人会觉得难嚼，推荐使用白米2:1，中和紫米的口感。
3、翻松再闷十分钟（无火），紫米饭会更黏。
二、细腻甜滑的黏稠紫米粥
材料：歪妈家紫米3杯；歪妈家老冰糖2杯，饮用水20杯
做法：
1、紫米用细筛抖动数次去除附着的尘埃，用清水迅速冲洗。
2、加水20杯浸泡1小时，与泡的水一起移到炉火上煮开，改小火煮30分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。
3、加糖调味，略煮两分钟后即可熄火盛出食用。
歪妈笔记：
1、紫米不容易煮烂，先煮一次，熄火让米粒胀开，再煮，更容易吃到软糯口感。
2、米粒变软后要注意搅拌，避免粘锅焦底。
3、用电饭锅煮粥功能可以一次直吃，口感略逊明火粥，但优在方便快捷。
三、清爽健康的补血紫米酒
材料： 歪妈家紫米300克，圆糯米100克，甜酒曲2-3克，纯净水150-200克
1、圆糯米淘洗，紫糯米濯洗（同上）。
2、将紫糯米和圆糯米浸泡一晚。
3、将糯米放入锅中蒸熟，大约45分钟。
4、蒸熟之后自然冷却。
5、放入容器中倒入适量的纯净水，撒入甜酒曲，搅拌均匀，装瓶。
6、夏天大概三天就能发酵好，冬天五天以上。
歪妈笔记：
1、 一定要使用纯净水，以免杂菌混入导致制作失败。
2、水的份量不宜太多，否则酿的酒容易发酸。
3、发酵温度控制在30度左右，使用酸奶机的“米酒”功能制作，更快更方便。
这么健康又美味的墨江紫米怎么可以错过呢！
一起健康一起美，我是歪妈，专做天然食材！
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