油炸食品是多数人都很喜欢的美食，任何食物只要一经过油炸口感绝对立马提升好几个档次，就两个字好吃。像炸串、炸鸡、炸酥肉不管是小吃摊还是饭店都是非常受欢迎的，特别是炸酥肉，是每个家庭最常做的，逢年过节，招待客人必备菜品之一。油炸食物要想吃得健康，自己在家做是最好不过的，因为油炸最主要的食材就是油，油的好坏很关键，家庭用油肯定是最好的。我最爱吃炸酥肉， 酥酥脆脆的，吃一口就上瘾，你最喜欢吃哪种油炸食品呢？
随着猪肉价格的上升，饭店里的炸酥肉价格也是越来越贵，只要和猪肉沾边的菜，除了贵还是贵。今天就和大家分享个家庭版的炸酥肉，学会了再也不用去饭店吃了。
很多人在做炸油酥的时候，会遇到这种情况。就是炸出来的肉酥，看着不如饭店里做的那么有食欲。颜色暗淡不够金黄，吃起来也不是那么酥脆。其实，饭店里的炸酥肉之所以好吃，也是有技巧的。之前厨娘做的也不时很好吃，咨询了在饭店做大厨的大伯后，才知道了炸酥肉金黄酥脆又好吃的秘诀。炸酥肉时，直接下锅炸就错了！面糊里加点“它”，酥肉金黄又酥脆！我第一次做炸酥肉的时候也是失败的，但是经过做大厨朋友的指点，现在做的炸酥肉别提有多好吃了，亲朋好友来我家必点的一个大菜，一起来看看具体怎么做的吧。
炸酥肉需要准备的食材：五花肉、红薯粉、鸭蛋、面粉，第一步：炸酥肉最好选用三线肉，也就是五花肉，肥瘦相间，香而不腻，比用里脊肉好吃太多。五花肉清洗干净，切成薄片，加适量盐、十三香、少量白酒用手抓均匀，腌制15分钟左右，让肉更入味，吃着更香。
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第二步：盆内加入一勺面粉，半勺红薯粉，炸酥肉一定要用红薯粉，这是酥脆好吃的关键一步，如果只用面粉，炸出来的口感会发硬，其它淀粉也不能代替，必须是红薯粉。再打入两个鸭蛋，用鸭蛋调的面糊炸的酥肉颜色更好看，呈金黄色，别用鸡蛋了，用鸭蛋效果最好 。再倒入少量的葱花水，就是用葱丝浸泡过的水，这样可以增香提味，接着用筷子搅拌成糊状，静置醒发一会备用。
第三步：炸酥肉的油也很重要，最好用菜籽油或者玉米油，这两种油炸出来的口感最好，家里没有的话就用花生油代替，但口感肯定会略微差一点点。锅内加入多一些的菜籽油，油温5成热左右，把五花肉放入面糊中均匀上浆，放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，千万不要炸过火，不然外皮容易发苦颜色也会发暗。
第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。
炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。第二，五花肉要提前腌制下。第三，最好用鸭蛋搅糊，颜色更好看。第四，炸好的酥肉一定要复炸。牢记这四点，保证炸酥肉比饭店做的还要好吃。当天吃不完的炸酥肉，第二天可以做成炖菜，又是一种美味的吃法。
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