如果购买回家的是不新鲜的或者是低品质的大闸蟹，不仅会影响自己的口感，营养价值和药用价值都会比较低，买回家是得不偿失的，那么今天我们就来讲讲如何挑选大闸蟹吧！
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根据蟹的外观挑
在挑选大闸蟹的时候，螃蟹的优劣和新鲜与否，都直接反应在了蟹的外观上面，我们可以从蟹壳、蟹脚、蟹毛等来做判断。
1.1根据蟹壳挑
在挑选大闸蟹的时候，优质的大闸蟹，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，在蟹壳表面还有一层明油，细看灰中带青，青而发亮，格外的有神气并且一般都体厚坚实，比较鲜活；反之，颜色偏白，蟹壳按起来都比较软，那就不选。
1.2根据蟹脚挑
上等的大闸蟹蟹爪呈金黄色，坚实有力，如太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，所以呈现出灰褐色。我们想要挑选上等的金爪蟹，这种品质才更好，滋味更鲜美。
1.3根据蟹毛挑
蟹足上面一般都是有蟹毛从生的，这也是我们判断它肉质是否肥嫩的一个参考标准，如果蟹足上面的绒毛很多、根根挺立，那么就是比较健壮的大闸蟹。品质一般的大闸蟹，腿毛比较短，而没有腿毛的大闸蟹则不可选购。
挑选建议：品质高的大闸蟹不仅蟹壳灰中带青，青而发亮，格外的有神气，还摸起来坚硬无比；蟹脚呈金黄色，坚实有力；蟹毛根根挺立，程金黄色、根根竖立。反之，就是品质不怎么的大闸蟹，还是不要选了。
体厚坚实大闸蟹
肉质鲜嫩大闸蟹
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根据蟹的公母挑
“九月圆脐十月尖”，圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就说教我们九月就要吃雌蟹，有着满满的蟹黄和蟹肉；十月就要吃雄蟹，蟹膏十足且肉质紧致。所以在吃大闸蟹的时候，还要看是具体的公母。
2.1分辨公母蟹
九月份母蟹就开始成熟了，且肉质极为细嫩，无论是营养还是口感都是一绝。而10月以后是公蟹的性腺成熟度高，肉质和营养更好，选择公蟹更适合。分辨公蟹和母蟹的方法其实很简单，只需要看它们的肚脐就可以了。
我们可以看螃蟹的腹部，把大闸蟹拿在手上翻过来，公蟹的腹部是呈尖尖的形状，而母蟹的腹部则是圆圆的，学会了这样的技巧，是不是就很好分辨了。
2.2分辨蟹黄、蟹膏
此外还有一种方法同样可以辨别公母，就是把壳打开，如果是黄色（也就是蟹黄）那就是雌蟹；若是白的（那就是蟹膏）肯定是雄蟹啦。
究其根源，大闸蟹这种丰腴鲜美的口感，其实油膏脂丰的蟹黄是母蟹的肝胰腺和性腺，黏黏腻腻的蟹膏则是公蟹的副性腺以及分泌物。它虽然鲜美，但还是要结合到自身的身体状况去挑选。
挑选建议：母蟹的肚脐是圆形的，而公蟹的肚脐则是尖形的。我们除了根据时节来吃蟹之外，也可以根据个人口味来挑选，但需要提醒的是，母蟹的蟹黄含有着极高的胆固醇，如果是肝功能不好的人还是少吃。
肉质爽嫩公母蟹
鲜活公母大闸蟹
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根据鲜活度挑
大闸蟹的鲜活度是极为重要，不仅影响口感，更重要大闸蟹死后它体内的蛋白质会被分解进而产生生物胺，如果人体摄入过量，很容易会诱发过敏，危害身体健康。
3.1看弹跳力
其实弹跳力往往可以反映出青蟹肉质是否紧实鲜美，还代表着大闸蟹保存的时间长短。可以将大闸蟹翻过身来，使它的腹部朝上，然后放手看它的动作反应，如果它能够使用螫足弹力迅速翻过身来，则说明它的活力很强。
3.2看是否吐泡泡
螃蟹会吐泡泡，大闸蟹也不例外，而我们在挑选时则可以利用这个特性，把一只绑好的蟹放入清水中，如果它出现吐泡沫的情况，那么可以断定依然是鲜活的，反之若是没有泡泡出现，极有可能已经死掉。
3.3看眼睛
螃蟹眼睛对于外界刺激感应是最为敏感的，因此我们可以轻轻用手去触动大闸蟹眼睛，如果眼柄会闪动，说明蟹还是活的，同时它若反应敏捷，基本可以判定是鲜活的，若闪动迟缓，那么极有可能濒临死亡。
挑选建议：一只新鲜的大闸蟹必定是眼柄会闪动，反应敏捷，会吐泡泡，有弹跳力的，这样的蟹才比较肉质鲜美；反之就不那么新鲜。
有弹跳力大闸蟹
鲜活清水大闸蟹
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