冬天蔬菜种类没有其它季节丰富，那口外面水锈斑驳的咸菜缸就显得尤为重要，咸菜缸是一家人冬季下饭菜的主要来源，是验证家境殷实的证明，一缸咸菜总会带给人无比的踏实和满足。
山东的咸菜顶有名的当属辣疙瘩咸菜了，这是一种是用芥辣疙瘩腌制成的咸菜，可以直接切丝吃，还可以用柴火锅烀软乎了吃，烀好的辣疙瘩软糯鲜咸口感像吃肉，冬天一碗热腾腾的玉米面地瓜黏住，几张杂粮面煎饼，配上一碟子鲜咸的辣疙瘩咸菜，对山东人来说绝对是值得回味的经典。
辣疙瘩是芥菜疙瘩的俗称，又称大头菜，疙瘩头，是一种深秋后才收货的根茎类蔬菜。入冬前集上满是一堆堆的辣疙瘩，辣疙瘩过去不贵如今也便宜的很，菜市上辣疙瘩也就卖4、5毛一斤。辣疙瘩皮厚肉艮有芥辣味，不能直接生吃，需要通过用盐腌制或用其他方法来加工后方可使用。
俗话说贫穷限制了想象，但这句话在饮食上完全不是那么回事了，在生活中人们把所接触的各种食材的应用发挥到了极致，辣疙瘩样子丑丑的但同样可以做出不同口感与风味来。新鲜的辣疙瘩洗净后切成丝，放进菜盆里，撒一点盐，倒进醋用力揉搓后放入罐子里，盖上几片青萝卜片，封口后憋上十几小时，憋好的辣菜丝口感爽脆，味道是辛辣呛鼻子的芥末味，吃几口神清气爽是别有一番风味。
更多时候，辣疙瘩是用来腌制咸菜，这也是北方人最喜欢吃的一种腌菜。辣疙瘩洗净晾干表面水分放进大缸里，撒一些粗盐，倒进没过辣疙瘩的凉开水，腌上一段时间后看到水里起白色泡沫后，把白沫撇出来再加进更多的盐，经过数月的光景辣疙瘩咸菜就腌好了。可别小瞧这辣疙瘩其貌不扬的，事实上辣疙瘩含丰富的食物纤维、钙、磷、铁等微量元素，以及芥子油，常吃辣疙瘩能利尿除湿，助消化增进食欲。
腌好的辣疙瘩可以直接吃，还可以把辣疙瘩晒干后用五花肉烀着吃，烀至软糯后比吃肉还香。今天给大家分享一道炒辣疙瘩咸菜的做法：炒辣疙瘩丝，这是鲁南一带农村的土菜，辣疙瘩切成丝然后同辣椒一起用热油炒了，味道香辣鲜咸很是下饭。
炒辣疙瘩丝
食材：辣疙瘩咸菜、油、干辣椒、葱、生姜、八角、酱油、花椒、香菜。
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制作步骤：
1.辣疙瘩咸菜洗净后切成细条，把辣疙瘩丝放进水盆里，浸泡十几分钟去除多余的盐分。干辣椒切条，生姜切片、葱切小段；香菜洗净切成小段。
2.锅里倒入油烧热后放入葱花、生姜片、花椒、八角、干辣椒用大火炒出食材的香辣味。
3.把泡好的咸菜丝倒进锅里，继续用大火翻炒。翻炒到辣疙瘩丝油亮时倒进一点酱油提色增香，翻炒均匀后撒上香菜段就可以出锅。这道炒辣疙瘩咸菜丝，味道香辣鲜咸，不管是用它来拌面条，还是就着喝粥吃馒头，或者卷煎饼吃都很搭，比吃肉还下饭。
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