提拉米苏可以说是甜品中的精典，在外面的蛋糕房里，一小杯就要卖到十几元，三四口就吃完了，而且你还不知道是不是用纯正的方法做出来的。但自己在家做，可以用纯正的马斯卡彭芝士、咖啡酒，手指饼干做出味道不差于蛋糕房的提拉米苏，而且量多吃地也非常过瘾。
俄罗斯进口双山提拉米苏
材料
● 酒糖液
意大利浓缩咖啡50ml / 白砂糖25g / 水50ml / 咖啡酒25ml
（家里没有意大利浓缩咖啡了，于是改为浓浓的雀巢纯黑速溶100ml，并且去掉水50ml）
● 慕斯
蛋黄2个 / 砂糖25g / 马斯卡彭干酪250克 / 柠檬汁10ml / 咖啡酒10ml / 动物性淡奶油125g
● 意大利蛋白霜
蛋白1个 / 白砂糖40g / 水8ml
● 其他
手指饼干适量 / 可可粉适量 / 6寸方形慕斯圈模具
步骤
1、制作酒糖液。咖啡、砂糖一起煮沸离火，冷却后加入咖啡酒冷藏备用。
2、制作慕斯。蛋黄和砂糖隔热水加温，水温不可过高，打发至颜色微白，再隔冰水降温至冷却。
加入马斯卡彭奶酪搅拌混合均匀，加入柠檬汁，咖啡酒拌合成奶酪糊。
动物性淡奶油放入另一盆中打发，倒入奶酪糊中拌合均匀。
3、制作意大利蛋白霜。蛋白放入干净的盆中，分次加入15克砂糖，打发至硬性发泡成蛋白膏。水和25克砂糖放入锅中，加热至沸腾(大概118度)后，加入蛋白膏中，混合均匀。这个步骤的目的是使打发的蛋白不易消泡且有杀菌作用。
将做好的意大利蛋白霜和慕斯拌合均匀。
4、手指饼干贴着慕斯圈摆放一周，底部用分蛋法海绵蛋糕底垫底，用刷子将冷藏好的酒糖液充分地拍打进蛋糕底。
5、倒入部分慕斯，再放一层手指饼干，刷上酒糖液，多刷几次，让手指饼干充分地吸收酒糖液。
再倒入慕斯，再放饼干，再刷酒糖液，最后倒上一层慕斯。
6、进冰箱冷藏4小时以上使其成型。冰冰凉的提拉米苏享用前撒上可可粉就可以开动啦～
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