白切鸡是广东湛江的宴客第一菜，白带黄，肉嫩骨香，十分可口。小编的婆婆年近70岁，是地地道道的湛江人，小编每年过年回婆婆家都要吃婆婆做的白切鸡，她做的白切鸡在街坊四邻之间都很有名气，既没带血水，且肉嫩皮滑！前段日子，小编回婆婆家时讨要了白切鸡的秘方，过程非常复杂繁多，但有道关键的步骤就是让鸡肉带皮入冰块水中冻一会，据婆婆说这样做出来的白切鸡皮脆肉嫩，清淡鲜美。因为过程过于复杂小编便将其做法简化，虽然做法简化了但味道却一点也不简化。而且简化版的白切鸡非常方便制作，即便是厨房小白3分钟也能学会，你也来试试吧。
简易白切鸡
配料：
鸡腿 1个、花椒 20粒、精盐 1茶匙、香油 5滴、八角 1个、香叶 1片、干辣椒 1个、蒜末 2瓣、味极鲜 2勺、蚝油 1勺、醋 1勺、糖 半勺
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烹饪步骤：
1.鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟
2.凉白开中放冰袋，制成冰水备用
3.煮熟的鸡腿立即浸入冰水中
4.辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用
5.鸡腿捞出切段
6.均匀浇洒调汁
7.装饰葱碎即可
烹饪小贴士：
1、若是用整鸡做，在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀；
2、用整鸡做时，做法跟菜谱中用鸡腿做差不多，为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。但要注意要在鸡腔内填冰块，这样是为的是使鸡肉内外冷却一致；
3、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放入冰箱，鸡煮好后再用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
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