知乎上流传着这么一段话：
兔不入蜀，犬不出关，皮皮虾翻车渤海湾
为羊惮蒙，为鸭忌宁，两岁的潮牛是一景
德棍的豚，美帝的鸡，毛子的大马哈鱼泪欲滴
“为鸭忌宁”，四个字说出了南京一带鸭子的悲惨命运。
南京确实当得上是鸭子的终结之地，早在2014年，南京的鸭业协会就有一次不完全统计，南京一带每年要吃掉一亿只鸭子，这个数字到了2015年上涨到1.5亿。毫不夸张地说，南京人无鸭肉不欢，而且把鸭肉吃出了千百种花样来了，而桂花鸭，只是其中最著名的一种而已。
数百年前，金陵一带的人们会在中秋时节烹制一种名叫“桂花鸭”的凉菜用以中秋饮宴。细究起来，这一传统习惯从六朝时期就已经开始了。当初曾是帝王酒席上佳肴的桂花鸭，也随着时过境迁而飞入寻常百姓家。尤其是到了明朝，作为一国之都的金陵，“桂花鸭”更是一度被奉为菜肴中的极品美味。
桂花鸭之所以叫桂花鸭，并不仅仅是因为这道菜中有桂花这一元素，而是因为这道菜起初时只在中秋饮宴上出现，嗅着扑鼻的桂花香，吃着夹杂桂花香的鸭肉，就有人为这道菜起了个桂花鸭的名字，而后来的人图方便叫做“盐水鸭”，一听就很low啊。
正宗江苏特产桂花鸭
按照惯例，我们还是来分析一下这道菜的烹制方法吧。
传统的桂花鸭选用的是南京本地的麻鸭，这种鸭子肉质紧实，而且偏瘦，对于喜食鸭肉的南京人来说这是一方水土养育的最佳食材。
对于桂花鸭的制作流程，其实也有一套比较讲究的说法“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。备齐了腌制的佐料（盐、五香粉、花椒、干桂花、生姜粉等等），炒热炒透后抹在鸭子内外，这个季节常温下腌制约莫半天就可以了。然后烧一锅高汤，下姜片、葱段、八角、冰糖，再加入腌好的鸭子小火煮上半小时。将鸭子捞出，将其塑行，令其形态饱满，然后重新放入卤汁中，撒上一把干桂花，继续腌制半小时。最后捞出，沥干汤汁，切块即可食用。
这道桂花鸭的味道绝对当得上南京一带的招牌菜，当然，近年来也被真空包装的“桂花鸭”“盐水鸭”给毁了名声，真空包装的那种味道真的不敢恭维，完全失去了这道菜的精髓。所以如果真的想吃地地道道的金陵桂花鸭还是得到南京本地去找老字号，哪怕费点事费点时也是值得的。
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